Soljanka

Ich habe viele Soljanka Rezepte gelesen und alle waren sehr unterschiedlich. Letztlich habe ich mich entschieden selber ein Rezept zu entwickeln und die Suppe für meine Gäste zu kochen. Die Reaktionen meiner Gäste waren alle äußerst positiv und daher kommt das Rezept ins Kochbuch.

Soljanka

Soljanka ist ein aus Weißrussland stammender deftiger Fleischeintopf.
Gericht Eintöpfe, Fleisch, Hauptgerichte, Suppe
Länder & Regionen Polnisch, Russisch
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Arbeitszeit 1 Stunde
Portionen 8 Portionen

Zutaten

  • 1,2 kg Fleisch und Wurst (Ich nehme polnische Krakauer, Fleischwurst mit Knoblauch und Kassler. Man kann aber auch Salami und Gulasch oder anderes Fleisch und andere Wurst verwenden)
  • 400 g durchwachsener, geräucherter Speck
  • 2 Stück große Zwiebeln (Gemüsezwiebel)
  • 10 Stück Gewürzgurken (am besten eignen sich polnische oder russische)
  • 50-100 ml Gurkensud
  • 200 g Tomatenmark
  • 1 Glas Letscho
  • 1 Bund Suppengrün
  • 2 Stück Paprika
  • 200 g Weißkohl (alternativ kann man auch Spitzkohl oder Sauerkraut verwenden)
  • 2 l Fleischbrühe
  • 4 Stück Lorbeerblätter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprikapulver
  • Tomatenketchup
  • Schmand oder Saure Sahne

Anleitungen

  1. Den Speck in etwa 5x5mm große Stücke würfeln. Das Fleisch und die Wurst ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.
  2. Die Zwiebeln und das Suppengrün und die Gewürzgurken würfeln. Die Paprika und den Weißkohl in nicht zu feine Streifen schneiden.
  3. Den Speck in einem großen Topf auslassen und bräunen. Anschließend das Fleisch und die Wurst hinzugeben und ebenfalls leicht anbraten.
  4. Die Zwiebeln und das Suppengrün hinzufügen und 5 Minuten anschwitzen.
  5. Paprika und Weißkohl unterheben und kurz mit anschwitzen.
  6. Das Tomatenmark einrühren und weitere 2 Minuten anschwitzen.
  7. Letscho und Gurkensud hinein geben und mit Fleischbrühe auffüllen bis alles gut bedeckt ist. Lorbeerblätter hinzugeben und 20-30 Minuten sacht köcheln lassen.
  8. Mit Salz, Pfeffer Paprikapulver und Tomatenketchup abschmecken und mit einem Klecks Schmand oder Saurer Sahne servieren.

Rezept-Anmerkungen

Dazu schmeckt ein dunkles kräftiges Brot.

Geschmorte Kalbsbäckchen

geschmorte Kalbsbäckchen

Zart geschmorte Kalbsbäckchen in einer kräftigen Soße
Gericht Fleisch, Hauptgerichte, Kalbfleisch, Schmorgerichte
Länder & Regionen Deutsch
Vorbereitungszeit 45 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden
Arbeitszeit 2 Stunden 45 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten

  • 4 Stück Kalbsbäckchen
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 200 g Zwiebeln
  • 100 g Möhren
  • 100 g Knollensellerie
  • 3 Zweige Thymian
  • 3 Zweige Rosmarin
  • 500 ml Kalbsfond oder Rinderfond aus dem Glas oder selbst gekocht
  • 400 ml Rotwein trocken
  • 1 Esslöffel Tomatenmark
  • 1 Esslöffel Zuckerrübensirup
  • 1 Stück Lorbeerblätter
  • 8 Stück Wacholderbeeren
  • 1 Esslöffel Dijon-Senf

Anleitungen

  1. Das Öl in einem großen Bräter erhitzen und die Bäckchen von beiden Seiten goldbraun anbraten. Danach salzen und pfeffern.
  2. Die Zwiebeln, die Möhren und den Knollensellerie in grobe Würfel schneiden.
  3. Wenn die Bäckchen angebraten sind, herausnehmen und das Gemüse mit dem Tomatenmark anrösten.
  4. Mit Rotwein und Rübensirup ablöschen und dickflüssig einkochen lassen.
  5. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, mit den Gewürzen in den Rotweinsud geben und den Kalbsfond angießen. Zum Schluss die Kalbsbäckchen einlegen und im Backofen bei 160 °C Umluft bzw. Heißluft Plus auf der 2. oder 3. Schiene von unten 2 – 2,5 Std. schmoren lassen. Zwischendurch evtl. noch Rotwein und/oder Fond zugießen.
  6. Die Kalbsbäckchen aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den Bratensaft durch ein Sieb in einen Topf gießen, ggfl. die Sauce auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Senf einrühren und nicht mehr kochen.

Rezept-Anmerkungen

Das Gericht kann man weitestgehend am Tag vorher zubereiten. Das Fleisch kann dann ruhen und den Geschmack der Sauce annehmen. Die Kalbsbäckchen sollten nach dem Schmoren butterweich sein.

Zigeuner Soße

Zigeuner Soße

Eine schnelle und leckere Zigeuner Soße. Passt perfekt zu Schnitzel und Pomme Frites.
Gericht Soßen
Länder & Regionen Deutsch
Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Arbeitszeit 20 Minuten
Portionen 6

Zutaten

  • 1 EL Öl
  • 1 Zwiebel
  • 1 Glas Puzsta-Salat (kleines Glas)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 EL Paprikapulver edelsüß
  • 2 TL Honig
  • 60 ml Tomatenketchup

Anleitungen

  1. Zwiebel klein würfeln und im Öl bei mittlerer Hitze glasig andünsten.
  2. Honig und Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute mit anschwitzen.
  3. Mit Paprikapulver bestäuben, kurz umrühren, Puzsta-Salat inklusive der Flüssigkeit hinzufügen und alles aufkochen lassen.
  4. Tomatenketchup und ca. 200-250ml Wasser hinzufügen. Alles aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
  5. Zum Schluss mit Pfeffer, Salz, Honig und Ketchup abschmecken.

Spagetti Napoli

Spagetti Napoli

Eine echte und leckere Napoli mit wenig Aufwand und günstig selbst gemacht. Diese Napoli-Soße kann selbstverständlich auch mit anderen Nudeln oder Fleisch oder sonstigem serviert werden.
Gericht Pasta, Soßen, Vegan, Vegetarisch
Länder & Regionen Italian
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Arbeitszeit 1 Stunde 10 Minuten
Portionen 4

Zutaten

für die Soße

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel mittel groß
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL Paprikapulver edelsüß
  • 700 g Passata rustiko (stückig)
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 0,5 Bund Basilikum
  • 1-2 TL brauner Zucker
  • Salz
  • Pfeffer

für die Nudeln

  • 300 g Hartweizen Nudel (Spagetti oder andere Form)
  • Salz

Anleitungen

  1. Zwiebel fein würfeln und im Olivenöl glasig anschwitzen.
  2. Tomatenmark und Paprikapulver hinzufügen und kurz mit anschwitzen. Nicht zu lange, da das Paprikapulver sonst bitter wird.
  3. Passata und 125ml Wasser hinzufügen und alles aufkochen lassen.
  4. Knoblauch in feine Scheiben schneiden. 1 EL Basilikum fein hacken und beides mit dem braunen Zucker zum Passata geben. Alles kurz aufkochen und bei geringer Hitze mindestens 1 Stunde köcheln lassen. – Je länger es köchelt um so besser wird die Soße.
  5. Nudeln nach Anleitung in Salzwasser kochen und abgießen.
  6. Zum Schluss die Soße mit Pfeffer, Salz und Zucker (oder Honig) abschmecken. Einige kleine Blättchen Basilikum beiseite legen. Den Rest in feine Streifen schneiden und kurz vor dem servieren in die Soße rühren.
  7. Nudeln auf Tellern anrichten. Soße über die Nudeln geben und mit Basilikum garnieren.

Rezept-Anmerkungen

Tipp:

Je länger die Soße köchelt um so besser wird sie.

Dazu passt:

Am besten passt ein Tomaten-Mozarella Salat mit einer Balsamico Vinigrett dazu.