Soljanka

Ich habe viele Soljanka Rezepte gelesen und alle waren sehr unterschiedlich. Letztlich habe ich mich entschieden selber ein Rezept zu entwickeln und die Suppe für meine Gäste zu kochen. Die Reaktionen meiner Gäste waren alle äußerst positiv und daher kommt das Rezept ins Kochbuch.

Soljanka

Soljanka ist ein aus Weißrussland stammender deftiger Fleischeintopf.
Gericht Eintöpfe, Fleisch, Hauptgerichte, Suppe
Länder & Regionen Polnisch, Russisch
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Arbeitszeit 1 Stunde
Portionen 8 Portionen

Zutaten

  • 1,2 kg Fleisch und Wurst (Ich nehme polnische Krakauer, Fleischwurst mit Knoblauch und Kassler. Man kann aber auch Salami und Gulasch oder anderes Fleisch und andere Wurst verwenden)
  • 400 g durchwachsener, geräucherter Speck
  • 2 Stück große Zwiebeln (Gemüsezwiebel)
  • 10 Stück Gewürzgurken (am besten eignen sich polnische oder russische)
  • 50-100 ml Gurkensud
  • 200 g Tomatenmark
  • 1 Glas Letscho
  • 1 Bund Suppengrün
  • 2 Stück Paprika
  • 200 g Weißkohl (alternativ kann man auch Spitzkohl oder Sauerkraut verwenden)
  • 2 l Fleischbrühe
  • 4 Stück Lorbeerblätter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprikapulver
  • Tomatenketchup
  • Schmand oder Saure Sahne

Anleitungen

  1. Den Speck in etwa 5x5mm große Stücke würfeln. Das Fleisch und die Wurst ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.
  2. Die Zwiebeln und das Suppengrün und die Gewürzgurken würfeln. Die Paprika und den Weißkohl in nicht zu feine Streifen schneiden.
  3. Den Speck in einem großen Topf auslassen und bräunen. Anschließend das Fleisch und die Wurst hinzugeben und ebenfalls leicht anbraten.
  4. Die Zwiebeln und das Suppengrün hinzufügen und 5 Minuten anschwitzen.
  5. Paprika und Weißkohl unterheben und kurz mit anschwitzen.
  6. Das Tomatenmark einrühren und weitere 2 Minuten anschwitzen.
  7. Letscho und Gurkensud hinein geben und mit Fleischbrühe auffüllen bis alles gut bedeckt ist. Lorbeerblätter hinzugeben und 20-30 Minuten sacht köcheln lassen.
  8. Mit Salz, Pfeffer Paprikapulver und Tomatenketchup abschmecken und mit einem Klecks Schmand oder Saurer Sahne servieren.

Rezept-Anmerkungen

Dazu schmeckt ein dunkles kräftiges Brot.

Ähzezupp – Erbsensuppe op Kölsch

Erbsensuppe nach Kölner Art mit Schäl- und Tiefkühl-Erbsen.

Ähzezupp – Erbsensuppe op Kölsch

Gericht Eintöpfe
Länder & Regionen Deutsch
Zubereitungszeit 45 Minuten
Arbeitszeit 45 Minuten

Zutaten

  • 500 g Schäl-Erbsen
  • 500 g Tiefkühl Erbsen
  • 300 g Kartoffeln
  • 2 Möhren
  • 1 Stange Lauch
  • 0,25 Knollensellerie
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Bund Petersilie
  • 0,5 TL Majoran getrocknet
  • 1 Lorbeerblätter
  • 1 Scheibe Speck durchwachsener
  • 4 Stück geräucherte Mettwürstchen geräuerte Mettwürstchen
  • 1 EL Senf scharfer ( kein Düsseldorfer) ist ja ein Kölner Rezept
  • 1-2 l Gemüsebrühe

Anleitungen

  1. Speck fein würfeln und in einem großen Topf knusprig anbraten.
  2. Zwiebeln, Sellerie und Lauch putzen und fein hacken, Kartoffeln schälen und würfeln und kurz im Speckfett andünsten.
  3. Schäl-Erbsen hinzufügen und mit der Brühe nach Bedarf auffüllen. Lorbeerblat hinzufügen und alles etwa 30 Minuten garen lassen bis eine sämige Suppe entstanden ist.
  4. Die Tiefkühl-Erbsen hinzufügen und 5 min mit köcheln lassen.
  5. Die Kräuter fein hacken und die Mettwürstchen in nicht zu feine Scheiben schneiden (alternativ auch ganz lassen). Zur Suppe hinzugeben. Alles mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken und nochmals kurz aufkochen lassen.

Rezept-Anmerkungen

Dazu passt frisches Graubrot.