Irisches Würzfleisch mit Guinness-Sauce

Dieser Schmorbraten schmeckt warm mit Soße oder Kalt mit Brot.

(über Nacht marinieren/rubben)

Irisches Würzfleisch mit Guinness-Sauce

Dieser Schmorbraten schmeckt warm mit Soße oder Kalt mit Brot. (über Nacht marinieren/rubben)
Gericht Fleisch, Hauptgerichte, Rindfleisch, Schmorgerichte
Länder & Regionen Irisch
Keyword Braten, Fleisch, irisch, Rind, Schmoren, würzig
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden
Arbeitszeit 14 Stunden 30 Minuten
Portionen 4 Portionen

Zutaten

Für den Rub

  • 4 Zehen Knoblauch
  • 10 Stück Wacholderbeeren
  • 6 Stück Gewürznelke
  • 1 EL schwarzer Pfeffer ganz
  • 2 Stück Lorbeerblatt
  • 5 EL brauner Zucker
  • 0,5 TL Muskat frisch gerieben

Hauptzutaten

  • 1 kg Rindfleisch zum Schmoren (z.B. Bürgermeisterstück)
  • 1 Stück Möhre
  • 100 g Knollensellerie
  • 1 Stange Porree (klein)
  • 2 Flaschen Guinness (à 0,33l)
  • 2 EL Wildpreiselbeeren
  • 2 EL Speisestärke

Anleitungen

Am Vortag:

  1. Knoblauch schälen, hacken. Wacholderbeeren, Nelken und Pfeffer grob zerstoßen, Lorbeer zerkrümeln. Alles mit Zucker und Muskat verrühren.
  2. Fleisch trocken tupfen, mit der Gewürzmischung einreiben und zugedeckt über Nacht ziehen lassen.

Am nächsten Tag:

  1. Möhre, Sellerie und Porree waschen und klein scheiden.
  2. Das Gemüse mit dem Würzfleisch in einen Bräter geben. Ca. 1L heißes Wasser angießen (das Fleisch sollte ca. zu Hälfte bedeckt sein).
  3. Zugedeckt ca. 1,5h schmoren.
  4. Nach 1,5h Guinness angießen und weitere ca. 0,5h zu Ende garen.
  5. Fleisch herausnehmen und warm stellen.

zum Schluss die Soße

  1. Den Garfond durch ein Sieb in einen Topf gießen und Preiselbeeren einrühren.
  2. Die Soße um ca. ein Drittel einreduzieren.
  3. Stärke mit 3 EL kaltem Wasser glatt rühren, in die Soße einrühren und ca. 1 Minute aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Den Braten dünn (max. 5mm) aufschneiden und warm mit der Soße oder Kalt mit Brot servieren.

Rezept-Anmerkungen

Dazu schmeckt Kartoffelstampf irischer Art oder ein kräftiges Brot und Mixed Pickels.

Rindfleichpfanne Szechuan

Rindfleichpfanne Szechuan

Schnelles Asiagericht mit Szechuan-Note.
Gericht Fleisch, Hauptgerichte, Rindfleisch, Wokgericht
Länder & Regionen Chinesisch
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Arbeitszeit 40 Minuten
Portionen 4 Portionen

Zutaten

  • 500 g Rinderhüftsteak
  • 40 g Ingwer (Stück)
  • 2 Zehen Knoblauch (alternativ 1 Stück Acker- oder Soloknoblauch)
  • 4 EL Teriyakisauce
  • 2-3 TL Speisestärke
  • 1 EL brauner Zucker
  • 250 g Zuckerschoten
  • 2 Stück rote Paprika
  • 3 EL Sesamöl
  • 250 ml Fleischbrühe
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Szechuanpfeffer im Mörser zerstoßen
  • Meersalz

Anleitungen

  1. Die Hüftsteaks in feine Streifen schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken.
  2. Das Fleisch mit der Hälfte des Ingwers und des Knoblauchs, 3 EL Teriyakisauce, der Speisestärke und einem EL braunem Zucker in einer Schüssel verrühren (am besten mit den Fingern verkneten) und ca. 10 Minuten marinieren lassen.
  3. Zuckerschoten und Paprika putzen und waschen. Paprika in feine Streifen.
  4. Sesamöl in einem Wok (oder großer Pfanne) erhitzen und das Fleisch portionsweise bei starker Hitze ca. 3 Minuten anbraten. Aus dem Wok nehmen und bei Seite stellen.
  5. Das Gemüse mit dem restlichen Ingwer und Knoblauch in den Wok geben und ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
  6. Mit der restlichen Teriyakisauce und der Brühe ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln bis das Gemüse bissfest ist.
  7. Fleisch wieder zum Gemüse in den Wok geben und 2 Minuten erwärmen.
  8. Mit Zitronensaft, Salz und Szechuanpfeffer abschmecken. (die Soße ggf. noch ein wenig mit in Wasser gelöster Stärke nachbinden).

Rezept-Anmerkungen

Mit Jasminreis oder Asia-Nudeln servieren.

Fleischbällchen süß-sauer

Fleischbällchen süß-sauer

Süß-Sauer nach Thai Art. Lecker knusprige Fleischbällchen in einer süß-saueren Soße.
Gericht Fleisch
Länder & Regionen Thai
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Arbeitszeit 35 Minuten
Portionen 4

Zutaten

  • 3 Knoblauchzehen
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Salz
  • 500 g gemischtes Hackfleisch
  • 300 g Ananas in Stücken 1 kleine Dose
  • 1 rote Paprika
  • 1 grüne Paprika
  • 3 EL Fischsauce
  • 2 EL Reisessig (ersatzweise milder Weinessig)
  • 3 EL Zucker
  • 1 TL Speisestärke
  • 10 EL Öl
  • 10 EL Öl

Anleitungen

  1. Knoblauchzehen schälen und zerdrücken , mit Pfeffer und Salz mischen. Das Hackfleisch hinzugeben und durchkneten .
  2. Fleisch zu festen Bällchen mit ca. 2 cm Durchmesser formen.
  3. Ananas abtropfen lassen.
  4. Paprikaschoten waschen, Kerne entfernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
  5. Eine Sauce aus Fischsauce, Reisessig, 5 Eßl Wasser, Zucker und Speisestärke anrühren.
  6. Öl in einem Wok oder Pfanne erhitzen, Fleischbällchen dazugeben und braun braten lassen.
  7. Ananas und Paprika hinzugeben und ca. 1 Minute durchbraten lassen.
  8. Sauce dazugießen und kurz aufkochen lassen, bis die Bällchen mit der Sauce überzogen sind.

Rezept-Anmerkungen

Tipp: Dazu Reis servieren. In Asien werden wahlweise auch andere Gemüsesorten verwendet. Wir haben ab und zu auch eine tiefgefrorene Asia Gemüse Mischung verwendet.