Persischer Safranreis mit Kruste (Tahrig)

Meine Frau hatte in ihrer Kindheit bei einer persischen Freundin einmal Tahrig gegessen und wollte dies nun nachkochen. Wir haben uns durch etliche Rezepte gesucht und daraus nun unser eigenes gemacht. Meine Frau fühlte sich beim Essen in ihre Kindheit zurück versetzt und somit denke ich wir haben den Geschmack ganz gut getroffen.

Tahdig
Tahdig

Safranreis nach persischer Art mit Kruste (Tahdig)

Safranreis mit Kruste auf persische Art

Gericht Beilagen, Vegetarisch
Länder & Regionen Persisch
Keyword Persisch, Reis, Safran
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Portionen 4 Portionen
Autor Thomas Madjar

Zutaten

  • 2-3 Stück Kartoffeln geschält
  • 400 g Basmatireis
  • 3 EL Butter
  • 3 EL Olivenöl
  • 1/2 TL Safranfäden

Anleitungen

  1. Den Reis ca. 8min in gesalzenem Wasser vorkochen. (Der Reis soll nicht gar sein.) Anschließend in ein Sieb abgießen und mit reichlich kaltem Wasser abschrecken. (Der Reis soll richtig kalt werden.)

  2. Die Butter mit dem Olivenöl und den Safran Fäden in einem kleinen Topf zerlassen.

  3. Die Kartoffeln schälen und in ca. 3mm dünne Scheiben schneiden. Den Boden einer beschichteten Pfanne mit ein wenig Olivenöl bestreichen und mit den Kartoffeln belegen.

  4. Die Safranbutter über die Kartoffeln gießen und den Reis darauf schichten. Mit dem Stiel eines Kochlöffels einige Löcher in den Reis drücken und mit einem Deckel möglichst dicht verschließen.

  5. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten braten.

  6. Bei kleiner Hitze weitere 20-25 Minuten weiterbraten. Anschließend durch die Löcher im Reis prüfen ob eine Kruste entstanden ist. Sonst ggf. einige Minuten weiter braten.

  7. Den Pfannenboden kurz in kaltes Wasser tauchen. Dadurch löst sich die Kruste vom Boden. Dann einen großen Teller oder eine Platte auf die Pfanne legen und die Tahdig stürzen.

    Tahdig

Dazu passen Kichererbsen mit Spinat und Sesam.

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