Kategorie: Fleischgerichte

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Scaloppine in Gorgonzolasoße mit Blattspinat und Kirschtomaten

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Scaloppine in Gorgonzola-Soße mit Blattspinat und Kirschtomaten

Zarte Schnitzel in einer cremigen Gorgonzola-Soße mit kräftigem Blattspinat und süßen Kirschtomaten.

Gericht Hauptgerichte, Schweinefleisch
Länder & Regionen Italian, Italienisch, Mediterran
Keyword Gorgonzola, italien, Pasta, scaloppine, Spinat
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 28 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten

  • 4 Stück Schweinerücken-Schnitzel Kalbs- oder Hänchenschnitzel gehen auch
  • 100-150 g Gorgonzola
  • 200 g Kirschtomaten
  • 250 g frischer Baby-Blattspinat zur Nut geht auch normaler Blattspinat oder TK
  • 1 Stück rote Zwiebel
  • 400 g Sahne
  • 100 ml Weißwein
  • 500 g Bandnudeln
  • 1-2 EL Honig
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 2-3 EL Öl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise Muskat frisch gerieben

Anleitungen

  1. Spinat waschen, Kirschtomaten halbieren, rote Zwiebel fein würfeln und Schnitzel plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mehlieren.

  2. Schnitzel scharf in einer Pfanne anbraten (goldbraun) und bei Seite stellen

  3. In einer 2. Pfanne Zwiebel in Öl bei mittlerer Hitze glasig andünsten und in der Pfanne an den Rand schieben. Die Hitze erhöhen und die Kirchtomaten auf der Schnittfläche anbraten. Honig darüber geben und leicht karamellisieren lassen. Mit Weißwein ablöschen, kurz unter Rühren reduzieren und bei Seite stellen.

  4. Knoblauch in der ersten Pfanne anschwitzen bis er leicht Farbe nimmt. Den Spinat hinzugeben und ca. 3 Minuten garen. Eine Prise frisch geriebenen Muskat hinzufügen.

  5. Sahen zum Spinat geben und aufkochen. Den Gorgonzola in keinen Stücken hinzugeben und unter Rühren auflösen lassen.

  6. Kirschtomaten mit Zwiebeln und Sud in die Soße geben und alles mit einander verrühren.

  7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  8. Schnitzel in die Soße legen und auf kleinster Hitze warm ziehen lassen.

  9. In der Zwischenzeit die Bandnudeln nach Packungsangabe kochen.

  10. Nudeln auf einem Teller anrichten Schnitzel aus der Soße nehmen und auf die Nudeln legen. Mit reichlich Soße übergießen.

    Bon Apetitto

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Papardelle con Ragù alla Ossobuco

Dies ist jetzt eines unserer Liblings-Pastarezepte.

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Papardelle con Ragù alla Ossobuco

Gericht Fleisch, Hauptgericht, Kalbfleisch, Pasta
Länder & Regionen Italienisch
Keyword Fleisch, Kalb, Kalbsfleisch, Ossobuco, Pasta
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 4 Stunden
Portionen 4 Personen

Zutaten

  • 4 Stück Kalbsbeinscheiben a 300g
  • 150 g Zwiebeln oder Schalotten
  • 200 g Möhren
  • 200 g Sellerieknolle
  • 2 Stück Knoblauchzehen
  • 5 Zweige Thymian
  • 6 Stück Pimentkörner Gemörsert
  • 3 Stück Lorbeerblätter
  • 3 EL Butterschmalz
  • 2 El Olivenöl
  • 500 ml Weisswein
  • 400 ml Kalbs- oder Rinderfond
  • 100 ml Milch
  • 2 Dosen San Marzano Tomaten a 400 g / geschält
  • Mehl zum bestäuben
  • 1-2 Stück rote Chili
  • 1 Tl Zucker
  • 500 g Papardelle
  • Meersalt
  • Pfeffer frisch gemahlen
  • 1 Stück unbehandelte Zitrone
  • Parmesan

Anleitungen

  1. Sellerie, Möhren, Zwiebeln und Knoblauch würfeln.

  2. Kalbsbeinscheiben fein mit Mehl mehlieren.

  3. Ofen auf 170°C vorheizen.

  4. Butterschmalz im Bräter erhitzen und die Beinscheiben darin anbraten, bis sie Farbe bekommen haben. Herausnehmen.

  5. Gemüse im Bratfett anrösten.

  6. Die Beinscheiben auf das Gemüse setzen, mit Weisswein ablöschen und den Wein zur Häfte einreduzieren. Währendessen die Chilis fein Hacken und den Piment Mörsern.

  7. Fond, Milch, Tomaten, Thymial, Lorbeer, Chili, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen. Kurz aufkochen lassen.

  8. 3 Stunden mit Deckel im Ofen schmoren lassen. Danach prüfen, ob das Fleich sich zerrupfen läßt.

  9. Beinscheiben herausnehmen, zerrupfen, Sehnen Fett und Knochen entfernen und beiseite stellen. Das Knochenmark in die Sosse geben. Die Sosse kurz mit dem Pürrierstab pürrieren. So, dass das Mark zerkleinert wird und die Sosse sämig wird.

  10. Fleisch zurück in die Sosse geben und warmhalten.

  11. Nudeln nach Packungsangaben al dente kochen.

  12. Nudeln auf einem Teller mit dem Ragù anrichten. Etwas Zitronenabrieb und Parmesan darüber geben.

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Irisches Würzfleisch mit Guinness-Sauce

Dieser Schmorbraten schmeckt warm mit Soße oder Kalt mit Brot.

(über Nacht marinieren/rubben)

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Irisches Würzfleisch mit Guinness-Sauce

Dieser Schmorbraten schmeckt warm mit Soße oder Kalt mit Brot. (über Nacht marinieren/rubben)
Gericht Fleisch, Hauptgerichte, Rindfleisch, Schmorgerichte
Länder & Regionen Irisch
Keyword Braten, Fleisch, irisch, Rind, Schmoren, würzig
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden
Arbeitszeit 14 Stunden 30 Minuten
Portionen 4 Portionen

Zutaten

Für den Rub

  • 4 Zehen Knoblauch
  • 10 Stück Wacholderbeeren
  • 6 Stück Gewürznelke
  • 1 EL schwarzer Pfeffer ganz
  • 2 Stück Lorbeerblatt
  • 5 EL brauner Zucker
  • 0,5 TL Muskat frisch gerieben

Hauptzutaten

  • 1 kg Rindfleisch zum Schmoren (z.B. Bürgermeisterstück)
  • 1 Stück Möhre
  • 100 g Knollensellerie
  • 1 Stange Porree (klein)
  • 2 Flaschen Guinness (à 0,33l)
  • 2 EL Wildpreiselbeeren
  • 2 EL Speisestärke

Anleitungen

Am Vortag:

  1. Knoblauch schälen, hacken. Wacholderbeeren, Nelken und Pfeffer grob zerstoßen, Lorbeer zerkrümeln. Alles mit Zucker und Muskat verrühren.
  2. Fleisch trocken tupfen, mit der Gewürzmischung einreiben und zugedeckt über Nacht ziehen lassen.

Am nächsten Tag:

  1. Möhre, Sellerie und Porree waschen und klein scheiden.
  2. Das Gemüse mit dem Würzfleisch in einen Bräter geben. Ca. 1L heißes Wasser angießen (das Fleisch sollte ca. zu Hälfte bedeckt sein).
  3. Zugedeckt ca. 1,5h schmoren.
  4. Nach 1,5h Guinness angießen und weitere ca. 0,5h zu Ende garen.
  5. Fleisch herausnehmen und warm stellen.

zum Schluss die Soße

  1. Den Garfond durch ein Sieb in einen Topf gießen und Preiselbeeren einrühren.
  2. Die Soße um ca. ein Drittel einreduzieren.
  3. Stärke mit 3 EL kaltem Wasser glatt rühren, in die Soße einrühren und ca. 1 Minute aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Den Braten dünn (max. 5mm) aufschneiden und warm mit der Soße oder Kalt mit Brot servieren.

Rezept-Anmerkungen

Dazu schmeckt Kartoffelstampf irischer Art oder ein kräftiges Brot und Mixed Pickels.

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Rindfleichpfanne Szechuan

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Rindfleichpfanne Szechuan

Schnelles Asiagericht mit Szechuan-Note.
Gericht Fleisch, Hauptgerichte, Rindfleisch, Wokgericht
Länder & Regionen Chinesisch
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Arbeitszeit 40 Minuten
Portionen 4 Portionen

Zutaten

  • 500 g Rinderhüftsteak
  • 40 g Ingwer (Stück)
  • 2 Zehen Knoblauch (alternativ 1 Stück Acker- oder Soloknoblauch)
  • 4 EL Teriyakisauce
  • 2-3 TL Speisestärke
  • 1 EL brauner Zucker
  • 250 g Zuckerschoten
  • 2 Stück rote Paprika
  • 3 EL Sesamöl
  • 250 ml Fleischbrühe
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Szechuanpfeffer im Mörser zerstoßen
  • Meersalz

Anleitungen

  1. Die Hüftsteaks in feine Streifen schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken.
  2. Das Fleisch mit der Hälfte des Ingwers und des Knoblauchs, 3 EL Teriyakisauce, der Speisestärke und einem EL braunem Zucker in einer Schüssel verrühren (am besten mit den Fingern verkneten) und ca. 10 Minuten marinieren lassen.
  3. Zuckerschoten und Paprika putzen und waschen. Paprika in feine Streifen.
  4. Sesamöl in einem Wok (oder großer Pfanne) erhitzen und das Fleisch portionsweise bei starker Hitze ca. 3 Minuten anbraten. Aus dem Wok nehmen und bei Seite stellen.
  5. Das Gemüse mit dem restlichen Ingwer und Knoblauch in den Wok geben und ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
  6. Mit der restlichen Teriyakisauce und der Brühe ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln bis das Gemüse bissfest ist.
  7. Fleisch wieder zum Gemüse in den Wok geben und 2 Minuten erwärmen.
  8. Mit Zitronensaft, Salz und Szechuanpfeffer abschmecken. (die Soße ggf. noch ein wenig mit in Wasser gelöster Stärke nachbinden).

Rezept-Anmerkungen

Mit Jasminreis oder Asia-Nudeln servieren.

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Geschmorte Kalbsbäckchen

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geschmorte Kalbsbäckchen

Zart geschmorte Kalbsbäckchen in einer kräftigen Soße
Gericht Fleisch, Hauptgerichte, Kalbfleisch, Schmorgerichte
Länder & Regionen Deutsch
Vorbereitungszeit 45 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden
Arbeitszeit 2 Stunden 45 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten

  • 4 Stück Kalbsbäckchen
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 200 g Zwiebeln
  • 100 g Möhren
  • 100 g Knollensellerie
  • 3 Zweige Thymian
  • 3 Zweige Rosmarin
  • 500 ml Kalbsfond oder Rinderfond aus dem Glas oder selbst gekocht
  • 400 ml Rotwein trocken
  • 1 Esslöffel Tomatenmark
  • 1 Esslöffel Zuckerrübensirup
  • 1 Stück Lorbeerblätter
  • 8 Stück Wacholderbeeren
  • 1 Esslöffel Dijon-Senf

Anleitungen

  1. Das Öl in einem großen Bräter erhitzen und die Bäckchen von beiden Seiten goldbraun anbraten. Danach salzen und pfeffern.
  2. Die Zwiebeln, die Möhren und den Knollensellerie in grobe Würfel schneiden.
  3. Wenn die Bäckchen angebraten sind, herausnehmen und das Gemüse mit dem Tomatenmark anrösten.
  4. Mit Rotwein und Rübensirup ablöschen und dickflüssig einkochen lassen.
  5. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, mit den Gewürzen in den Rotweinsud geben und den Kalbsfond angießen. Zum Schluss die Kalbsbäckchen einlegen und im Backofen bei 160 °C Umluft bzw. Heißluft Plus auf der 2. oder 3. Schiene von unten 2 – 2,5 Std. schmoren lassen. Zwischendurch evtl. noch Rotwein und/oder Fond zugießen.
  6. Die Kalbsbäckchen aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den Bratensaft durch ein Sieb in einen Topf gießen, ggfl. die Sauce auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Senf einrühren und nicht mehr kochen.

Rezept-Anmerkungen

Das Gericht kann man weitestgehend am Tag vorher zubereiten. Das Fleisch kann dann ruhen und den Geschmack der Sauce annehmen. Die Kalbsbäckchen sollten nach dem Schmoren butterweich sein.

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Bühler Schweinetaschen

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Bühler Schweinetaschen

Gericht Fleisch, Hauptgerichte, Schmorgerichte, Schweinefleisch
Länder & Regionen Deutsch
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Arbeitszeit 1 Stunde 30 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten

  • 1 Glas Pflaumen (720ml)
  • 2 EL Zucker
  • 4 Stück Gewürznelke
  • 2 Stück Zimtstange
  • 2 Stück Zwiebeln
  • 4 Stück Schweinenackensteaks (á 175g)
  • 3-4 EL Mehl
  • 3 EL Öl
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 125 ml Rotwein
  • 25 g Butterschmalz
  • Salz
  • Pfeffer
  • 500 g Schupfnudeln
  • 2 Stiele Petersilie
  • 8-12 Stück Holzspieße

Anleitungen

  1. Ofen auf 175°C (Umluft 150°C) vorheitzen. Pflaumen abgießen und abtropfen lassen. Mit Zucker, Nelken und Zimt in einem kleinen Topf kurz aufkochen, 1-2 Minuten köcheln lassen.
  2. Zwiebeln in Ringe schneiden.
  3. Fleisch trocken tupfen, evtl. flach klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. jeweils auf eine Seite ca. 1 EL Pflaumen geben, die jeweils freie Seite darüber klappen und mit 2-3 Holzspießen feststecken. Fleischtasche in 2-3 EL Mehl wenden und in einem Bräter in Öl von beiden Seiten kräftig anbraten.. Zwiebel zufügen , mit Brühe ablöschen und aufkochen. Im heißen Ofen bei 175°C ca. 45 Minuten schmoren.
  4. Bräter aus dem Ofen nehmen, Fleischtaschen herausheben und warm stellen. 1 EL Mehl und 5 EL Wasser glatt rühren. Rotwein (alternativ den Pflaumensaft) zum Bratenfond gießen, aufkochen und angerührtes Mehl einrühren. Nochmals aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, Schupfnudeln darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Fleisch und Rest Pflaumen zur Soße geben, nochmals erwärmen. . Fleisch, Soße und Schupfnudeln anrichten. Mit Petersilie bestreuen.
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Fleischbällchen süß-sauer

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Fleischbällchen süß-sauer

Süß-Sauer nach Thai Art. Lecker knusprige Fleischbällchen in einer süß-saueren Soße.
Gericht Fleisch
Länder & Regionen Thai
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Arbeitszeit 35 Minuten
Portionen 4

Zutaten

  • 3 Knoblauchzehen
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Salz
  • 500 g gemischtes Hackfleisch
  • 300 g Ananas in Stücken 1 kleine Dose
  • 1 rote Paprika
  • 1 grüne Paprika
  • 3 EL Fischsauce
  • 2 EL Reisessig (ersatzweise milder Weinessig)
  • 3 EL Zucker
  • 1 TL Speisestärke
  • 10 EL Öl
  • 10 EL Öl

Anleitungen

  1. Knoblauchzehen schälen und zerdrücken , mit Pfeffer und Salz mischen. Das Hackfleisch hinzugeben und durchkneten .
  2. Fleisch zu festen Bällchen mit ca. 2 cm Durchmesser formen.
  3. Ananas abtropfen lassen.
  4. Paprikaschoten waschen, Kerne entfernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
  5. Eine Sauce aus Fischsauce, Reisessig, 5 Eßl Wasser, Zucker und Speisestärke anrühren.
  6. Öl in einem Wok oder Pfanne erhitzen, Fleischbällchen dazugeben und braun braten lassen.
  7. Ananas und Paprika hinzugeben und ca. 1 Minute durchbraten lassen.
  8. Sauce dazugießen und kurz aufkochen lassen, bis die Bällchen mit der Sauce überzogen sind.

Rezept-Anmerkungen

Tipp: Dazu Reis servieren. In Asien werden wahlweise auch andere Gemüsesorten verwendet. Wir haben ab und zu auch eine tiefgefrorene Asia Gemüse Mischung verwendet.

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Thai Geflügel – Kokos – Suppe mit Spinat

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Thai Geflügel – Kokos – Suppe mit Spinat

Eine lecker und je nach Wunsch scharfe Thai-Suppe. Bei entsprechender Schärfe wirkt sie gerne auch desinfizierend und hilft bei Erkältungen.
Gericht Fleisch, Geflügel, Hauptgerichte, Suppe, Vorspeisen
Länder & Regionen Thai
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Arbeitszeit 30 Minuten
Portionen 4

Zutaten

  • 300 g Hänchenbrustfilet
  • 4 Stück Schalotte
  • 1 Stück Chilischote rot
  • 1 Stück Limette unbehandelt
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 150 g Blattspinat oder Mangold frisch
  • 1 EL Öl
  • 1 Dose Kokosmilch ungesüßt 400ml
  • 1 EL Currypaste grün, rot, gelb nach Geschmack
  • 0,5 l Hühnerbrühe
  • Salz

Anleitungen

  1. Das Hähnchenbrustfilet waschen und in kleine Würfel (ca. 1cm groß) schneiden. Die Chilischote entkernen, waschen und sehr fein würfeln. Den Knoblauch abziehen, fein würfeln oder pressen. Die Limette heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Die Limette pressen. Spinat bzw. Mangold putzen und abtropfen lassen.
  2. Öl in einem Wok erhitzen. Knoblauch, Chili und Schalotten sowie Limettenschale unter Rühren etwa 1 Minute darin anbraten.
  3. Die Kokosmilch in der Dose gut durchrühren und die Hälfte davon in den Wok geben. Die Currypaste hinzufügen. Alles miteinander verrühren und etwa 3 Minuten köcheln lassen.
  4. Nun die Hähnchenbrustwürfel in den Wok geben und gar ziehen lassen.
  5. Die restliche Kokosmilch und die Hühnerbrühe dazugießen. Alles einmal unter Rühren aufkochen.
  6. Nun Spinat bzw. Mangold hinzufügen und untermischen. Alles noch etwa 2 Minuten gar ziehen lassen.
  7. Die Suppe mit Limettensaft und evtl. Salz abschmecken.

Rezept-Anmerkungen

Dieses Rezept kann auch – durch Erhöhung der „festen“ Bestandteile mit Reis serviert – als Hauptspeise gereicht werden.

Hinweis „echte“ Thai-Currypasten: gelb = mild, rot = scharf, grün = sehr scharf