Papardelle con Ragù alla Ossobuco

Dies ist jetzt eines unserer Liblings-Pastarezepte.

Papardelle con Ragù alla Ossobuco

Gericht Fleisch, Hauptgericht, Kalbfleisch, Pasta
Länder & Regionen Italienisch
Keyword Fleisch, Kalb, Kalbsfleisch, Ossobuco, Pasta
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 4 Stunden
Portionen 4 Personen

Zutaten

  • 4 Stück Kalbsbeinscheiben a 300g
  • 150 g Zwiebeln oder Schalotten
  • 200 g Möhren
  • 200 g Sellerieknolle
  • 2 Stück Knoblauchzehen
  • 5 Zweige Thymian
  • 6 Stück Pimentkörner Gemörsert
  • 3 Stück Lorbeerblätter
  • 3 EL Butterschmalz
  • 2 El Olivenöl
  • 500 ml Weisswein
  • 400 ml Kalbs- oder Rinderfond
  • 100 ml Milch
  • 2 Dosen San Marzano Tomaten a 400 g / geschält
  • Mehl zum bestäuben
  • 1-2 Stück rote Chili
  • 1 Tl Zucker
  • 500 g Papardelle
  • Meersalt
  • Pfeffer frisch gemahlen
  • 1 Stück unbehandelte Zitrone
  • Parmesan

Anleitungen

  1. Sellerie, Möhren, Zwiebeln und Knoblauch würfeln.

  2. Kalbsbeinscheiben fein mit Mehl mehlieren.

  3. Ofen auf 170°C vorheizen.

  4. Butterschmalz im Bräter erhitzen und die Beinscheiben darin anbraten, bis sie Farbe bekommen haben. Herausnehmen.

  5. Gemüse im Bratfett anrösten.

  6. Die Beinscheiben auf das Gemüse setzen, mit Weisswein ablöschen und den Wein zur Häfte einreduzieren. Währendessen die Chilis fein Hacken und den Piment Mörsern.

  7. Fond, Milch, Tomaten, Thymial, Lorbeer, Chili, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen. Kurz aufkochen lassen.

  8. 3 Stunden mit Deckel im Ofen schmoren lassen. Danach prüfen, ob das Fleich sich zerrupfen läßt.

  9. Beinscheiben herausnehmen, zerrupfen, Sehnen Fett und Knochen entfernen und beiseite stellen. Das Knochenmark in die Sosse geben. Die Sosse kurz mit dem Pürrierstab pürrieren. So, dass das Mark zerkleinert wird und die Sosse sämig wird.

  10. Fleisch zurück in die Sosse geben und warmhalten.

  11. Nudeln nach Packungsangaben al dente kochen.

  12. Nudeln auf einem Teller mit dem Ragù anrichten. Etwas Zitronenabrieb und Parmesan darüber geben.

Spagetti Napoli

Spagetti Napoli

Eine echte und leckere Napoli mit wenig Aufwand und günstig selbst gemacht. Diese Napoli-Soße kann selbstverständlich auch mit anderen Nudeln oder Fleisch oder sonstigem serviert werden.
Gericht Pasta, Soßen, Vegan, Vegetarisch
Länder & Regionen Italian
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Arbeitszeit 1 Stunde 10 Minuten
Portionen 4

Zutaten

für die Soße

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel mittel groß
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL Paprikapulver edelsüß
  • 700 g Passata rustiko (stückig)
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 0,5 Bund Basilikum
  • 1-2 TL brauner Zucker
  • Salz
  • Pfeffer

für die Nudeln

  • 300 g Hartweizen Nudel (Spagetti oder andere Form)
  • Salz

Anleitungen

  1. Zwiebel fein würfeln und im Olivenöl glasig anschwitzen.
  2. Tomatenmark und Paprikapulver hinzufügen und kurz mit anschwitzen. Nicht zu lange, da das Paprikapulver sonst bitter wird.
  3. Passata und 125ml Wasser hinzufügen und alles aufkochen lassen.
  4. Knoblauch in feine Scheiben schneiden. 1 EL Basilikum fein hacken und beides mit dem braunen Zucker zum Passata geben. Alles kurz aufkochen und bei geringer Hitze mindestens 1 Stunde köcheln lassen. – Je länger es köchelt um so besser wird die Soße.
  5. Nudeln nach Anleitung in Salzwasser kochen und abgießen.
  6. Zum Schluss die Soße mit Pfeffer, Salz und Zucker (oder Honig) abschmecken. Einige kleine Blättchen Basilikum beiseite legen. Den Rest in feine Streifen schneiden und kurz vor dem servieren in die Soße rühren.
  7. Nudeln auf Tellern anrichten. Soße über die Nudeln geben und mit Basilikum garnieren.

Rezept-Anmerkungen

Tipp:

Je länger die Soße köchelt um so besser wird sie.

Dazu passt:

Am besten passt ein Tomaten-Mozarella Salat mit einer Balsamico Vinigrett dazu.