Papardelle con Ragù alla Ossobuco

Dies ist jetzt eines unserer Liblings-Pastarezepte.

Papardelle con Ragù alla Ossobuco

Gericht Fleisch, Hauptgericht, Kalbfleisch, Pasta
Länder & Regionen Italienisch
Keyword Fleisch, Kalb, Kalbsfleisch, Ossobuco, Pasta
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 4 Stunden
Portionen 4 Personen

Zutaten

  • 4 Stück Kalbsbeinscheiben a 300g
  • 150 g Zwiebeln oder Schalotten
  • 200 g Möhren
  • 200 g Sellerieknolle
  • 2 Stück Knoblauchzehen
  • 5 Zweige Thymian
  • 6 Stück Pimentkörner Gemörsert
  • 3 Stück Lorbeerblätter
  • 3 EL Butterschmalz
  • 2 El Olivenöl
  • 500 ml Weisswein
  • 400 ml Kalbs- oder Rinderfond
  • 100 ml Milch
  • 2 Dosen San Marzano Tomaten a 400 g / geschält
  • Mehl zum bestäuben
  • 1-2 Stück rote Chili
  • 1 Tl Zucker
  • 500 g Papardelle
  • Meersalt
  • Pfeffer frisch gemahlen
  • 1 Stück unbehandelte Zitrone
  • Parmesan

Anleitungen

  1. Sellerie, Möhren, Zwiebeln und Knoblauch würfeln.

  2. Kalbsbeinscheiben fein mit Mehl mehlieren.

  3. Ofen auf 170°C vorheizen.

  4. Butterschmalz im Bräter erhitzen und die Beinscheiben darin anbraten, bis sie Farbe bekommen haben. Herausnehmen.

  5. Gemüse im Bratfett anrösten.

  6. Die Beinscheiben auf das Gemüse setzen, mit Weisswein ablöschen und den Wein zur Häfte einreduzieren. Währendessen die Chilis fein Hacken und den Piment Mörsern.

  7. Fond, Milch, Tomaten, Thymial, Lorbeer, Chili, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen. Kurz aufkochen lassen.

  8. 3 Stunden mit Deckel im Ofen schmoren lassen. Danach prüfen, ob das Fleich sich zerrupfen läßt.

  9. Beinscheiben herausnehmen, zerrupfen, Sehnen Fett und Knochen entfernen und beiseite stellen. Das Knochenmark in die Sosse geben. Die Sosse kurz mit dem Pürrierstab pürrieren. So, dass das Mark zerkleinert wird und die Sosse sämig wird.

  10. Fleisch zurück in die Sosse geben und warmhalten.

  11. Nudeln nach Packungsangaben al dente kochen.

  12. Nudeln auf einem Teller mit dem Ragù anrichten. Etwas Zitronenabrieb und Parmesan darüber geben.

Kichererbsen mit Blattspinat und Sesam (nach persischer Art)

Kichererbsen sind perfekte Eiweißlieferanten bei vegetarischen Gerichten. In dieser Variante sind sie äußerst schmackhaft. Die Kombination aus Kichererbsen, Spinat, Sesam und Kurkuma ist einfach köstlich.

Kichererbsen mit Spinat nach persischer Art

Gericht Beilagen, Hauptgericht, Vegan, Vegetarisch
Länder & Regionen Persisch
Keyword Kichererbsen, Persisch, Sesam, Spinat, vegan, Vegetarisch
Vorbereitungszeit 4 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Portionen 4 Portionen

Zutaten

  • 4 EL Olivenöl Extra Native
  • 450 g Kichererbsen (aus dem Glas oder der Dose – getrocknete müssen erst eingeweicht werden)
  • 2 Stück Schalotten
  • 2-4 Zehen Knoblauch
  • 2 EL Sesam (nicht geröstet)
  • 2 Tassen Spinat, Baby-Spinat, Mangold oder ähnliches
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver (Pimento)
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 Prise Chiliflocken
  • Salz

Anleitungen

  1. Kichererbsen abtropfen lassen. Schalotten und Knoblauch fein würfeln sowie den Spinat waschen.

  2. Olivenöl in eine heiße Pfanne geben und die Kichererbsen, Schalotten, Knoblauch und die Gewürze hineingeben und bei mittlerer Hitze die Kichererbsen etwa 8 Minuten rundum anbraten.

  3. Den Spinat etwas zerrupfen und mit dem Sesam zu den Kichererbsen geben. Alles weitere 2 Minuten garen. Mit Salz abschmecken und servieren.

Dazu passt Persischer Safran Reis mit Kruste (Tahrig).

Persischer Safranreis mit Kruste (Tahrig)

Tahdig

Meine Frau hatte in ihrer Kindheit bei einer persischen Freundin einmal Tahrig gegessen und wollte dies nun nachkochen. Wir haben uns durch etliche Rezepte gesucht und daraus nun unser eigenes gemacht. Meine Frau fühlte sich beim Essen in ihre Kindheit zurück versetzt und somit denke ich wir haben den Geschmack ganz gut getroffen.

Tahdig
Tahdig

Safranreis nach persischer Art mit Kruste (Tahdig)

Safranreis mit Kruste auf persische Art

Gericht Beilagen, Vegetarisch
Länder & Regionen Persisch
Keyword Persisch, Reis, Safran
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Portionen 4 Portionen
Autor Thomas Madjar

Zutaten

  • 2-3 Stück Kartoffeln geschält
  • 400 g Basmatireis
  • 3 EL Butter
  • 3 EL Olivenöl
  • 1/2 TL Safranfäden

Anleitungen

  1. Den Reis ca. 8min in gesalzenem Wasser vorkochen. (Der Reis soll nicht gar sein.) Anschließend in ein Sieb abgießen und mit reichlich kaltem Wasser abschrecken. (Der Reis soll richtig kalt werden.)

  2. Die Butter mit dem Olivenöl und den Safran Fäden in einem kleinen Topf zerlassen.

  3. Die Kartoffeln schälen und in ca. 3mm dünne Scheiben schneiden. Den Boden einer beschichteten Pfanne mit ein wenig Olivenöl bestreichen und mit den Kartoffeln belegen.

  4. Die Safranbutter über die Kartoffeln gießen und den Reis darauf schichten. Mit dem Stiel eines Kochlöffels einige Löcher in den Reis drücken und mit einem Deckel möglichst dicht verschließen.

  5. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten braten.

  6. Bei kleiner Hitze weitere 20-25 Minuten weiterbraten. Anschließend durch die Löcher im Reis prüfen ob eine Kruste entstanden ist. Sonst ggf. einige Minuten weiter braten.

  7. Den Pfannenboden kurz in kaltes Wasser tauchen. Dadurch löst sich die Kruste vom Boden. Dann einen großen Teller oder eine Platte auf die Pfanne legen und die Tahdig stürzen.

    Tahdig

Dazu passen Kichererbsen mit Spinat und Sesam.