Rindfleichpfanne Szechuan

Rindfleichpfanne Szechuan

Schnelles Asiagericht mit Szechuan-Note.
Gericht Fleisch, Hauptgerichte, Rindfleisch, Wokgericht
Länder & Regionen Chinesisch
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Arbeitszeit 40 Minuten
Portionen 4 Portionen

Zutaten

  • 500 g Rinderhüftsteak
  • 40 g Ingwer (Stück)
  • 2 Zehen Knoblauch (alternativ 1 Stück Acker- oder Soloknoblauch)
  • 4 EL Teriyakisauce
  • 2-3 TL Speisestärke
  • 1 EL brauner Zucker
  • 250 g Zuckerschoten
  • 2 Stück rote Paprika
  • 3 EL Sesamöl
  • 250 ml Fleischbrühe
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Szechuanpfeffer im Mörser zerstoßen
  • Meersalz

Anleitungen

  1. Die Hüftsteaks in feine Streifen schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken.
  2. Das Fleisch mit der Hälfte des Ingwers und des Knoblauchs, 3 EL Teriyakisauce, der Speisestärke und einem EL braunem Zucker in einer Schüssel verrühren (am besten mit den Fingern verkneten) und ca. 10 Minuten marinieren lassen.
  3. Zuckerschoten und Paprika putzen und waschen. Paprika in feine Streifen.
  4. Sesamöl in einem Wok (oder großer Pfanne) erhitzen und das Fleisch portionsweise bei starker Hitze ca. 3 Minuten anbraten. Aus dem Wok nehmen und bei Seite stellen.
  5. Das Gemüse mit dem restlichen Ingwer und Knoblauch in den Wok geben und ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
  6. Mit der restlichen Teriyakisauce und der Brühe ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln bis das Gemüse bissfest ist.
  7. Fleisch wieder zum Gemüse in den Wok geben und 2 Minuten erwärmen.
  8. Mit Zitronensaft, Salz und Szechuanpfeffer abschmecken. (die Soße ggf. noch ein wenig mit in Wasser gelöster Stärke nachbinden).

Rezept-Anmerkungen

Mit Jasminreis oder Asia-Nudeln servieren.

Fleischbällchen süß-sauer

Fleischbällchen süß-sauer

Süß-Sauer nach Thai Art. Lecker knusprige Fleischbällchen in einer süß-saueren Soße.
Gericht Fleisch
Länder & Regionen Thai
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Arbeitszeit 35 Minuten
Portionen 4

Zutaten

  • 3 Knoblauchzehen
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Salz
  • 500 g gemischtes Hackfleisch
  • 300 g Ananas in Stücken 1 kleine Dose
  • 1 rote Paprika
  • 1 grüne Paprika
  • 3 EL Fischsauce
  • 2 EL Reisessig (ersatzweise milder Weinessig)
  • 3 EL Zucker
  • 1 TL Speisestärke
  • 10 EL Öl
  • 10 EL Öl

Anleitungen

  1. Knoblauchzehen schälen und zerdrücken , mit Pfeffer und Salz mischen. Das Hackfleisch hinzugeben und durchkneten .
  2. Fleisch zu festen Bällchen mit ca. 2 cm Durchmesser formen.
  3. Ananas abtropfen lassen.
  4. Paprikaschoten waschen, Kerne entfernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
  5. Eine Sauce aus Fischsauce, Reisessig, 5 Eßl Wasser, Zucker und Speisestärke anrühren.
  6. Öl in einem Wok oder Pfanne erhitzen, Fleischbällchen dazugeben und braun braten lassen.
  7. Ananas und Paprika hinzugeben und ca. 1 Minute durchbraten lassen.
  8. Sauce dazugießen und kurz aufkochen lassen, bis die Bällchen mit der Sauce überzogen sind.

Rezept-Anmerkungen

Tipp: Dazu Reis servieren. In Asien werden wahlweise auch andere Gemüsesorten verwendet. Wir haben ab und zu auch eine tiefgefrorene Asia Gemüse Mischung verwendet.

Chicoree mit Curry – Safran – Reis in Orangensaft und Honig gedünstet

Chicoree mit Curry – Safran – Reis in Orangensaft und Honig gedünstet

Gericht Fleisch, Geflügel, Hauptgerichte
Länder & Regionen Orientalisch
Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Arbeitszeit 35 Minuten
Portionen 4

Zutaten

  • 150 g Reis Wildreis oder Langkornreis
  • Salz
  • 150 g Putenbrust geräucherte
  • 150 g Ananas
  • 4 Chicorée
  • 60 g Butter oder Pflanzenfett
  • 0,25 l Orangensaft
  • 2 TL Honig
  • 2 Msp. Safran
  • 2 TL Currypulver
  • Tabasco

Anleitungen

  1. Reis in reichlich Salzwasser 15 Min. kochen, im Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen.
  2. Die Putenbrust in Würfel, die Ananas in Stücke schneiden.
  3. Den Chicoree längs halbieren, den Strunk entfernen und in etwas Fett rundherum anbraten.
  4. Orangensaft und Honig hinzugeben. Zugedeckt ca. 6-8 Min dünsten, dabei 1-mal wenden.
  5. Den Chicoree salzen, herausnehmen, warm stellen und Fond aufbewahren. Das restliche Fett in einer Pfanne schmelzen, den Reis darin mit Safran und Currypulver kurz anschwitzen und mit dem Fond ablöschen.
  6. Die Putenbrustwürfel und Ananaswürfel dazugeben und mit Salz und Tabasco würzen.
  7. Den Reis auf dem Chicoree verteilen und heiß servieren

Thai Geflügel – Kokos – Suppe mit Spinat

Thai Geflügel – Kokos – Suppe mit Spinat

Eine lecker und je nach Wunsch scharfe Thai-Suppe. Bei entsprechender Schärfe wirkt sie gerne auch desinfizierend und hilft bei Erkältungen.
Gericht Fleisch, Geflügel, Hauptgerichte, Suppe, Vorspeisen
Länder & Regionen Thai
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Arbeitszeit 30 Minuten
Portionen 4

Zutaten

  • 300 g Hänchenbrustfilet
  • 4 Stück Schalotte
  • 1 Stück Chilischote rot
  • 1 Stück Limette unbehandelt
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 150 g Blattspinat oder Mangold frisch
  • 1 EL Öl
  • 1 Dose Kokosmilch ungesüßt 400ml
  • 1 EL Currypaste grün, rot, gelb nach Geschmack
  • 0,5 l Hühnerbrühe
  • Salz

Anleitungen

  1. Das Hähnchenbrustfilet waschen und in kleine Würfel (ca. 1cm groß) schneiden. Die Chilischote entkernen, waschen und sehr fein würfeln. Den Knoblauch abziehen, fein würfeln oder pressen. Die Limette heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Die Limette pressen. Spinat bzw. Mangold putzen und abtropfen lassen.
  2. Öl in einem Wok erhitzen. Knoblauch, Chili und Schalotten sowie Limettenschale unter Rühren etwa 1 Minute darin anbraten.
  3. Die Kokosmilch in der Dose gut durchrühren und die Hälfte davon in den Wok geben. Die Currypaste hinzufügen. Alles miteinander verrühren und etwa 3 Minuten köcheln lassen.
  4. Nun die Hähnchenbrustwürfel in den Wok geben und gar ziehen lassen.
  5. Die restliche Kokosmilch und die Hühnerbrühe dazugießen. Alles einmal unter Rühren aufkochen.
  6. Nun Spinat bzw. Mangold hinzufügen und untermischen. Alles noch etwa 2 Minuten gar ziehen lassen.
  7. Die Suppe mit Limettensaft und evtl. Salz abschmecken.

Rezept-Anmerkungen

Dieses Rezept kann auch – durch Erhöhung der „festen“ Bestandteile mit Reis serviert – als Hauptspeise gereicht werden.

Hinweis „echte“ Thai-Currypasten: gelb = mild, rot = scharf, grün = sehr scharf