Spießbratengewürz selber machen

Spießbraten-Gewürzmischung

Leckere Gewürzmischung für Spießbraten und andere Gerichte mit Fleisch.

Gericht Braten, Fleisch, Grillen, Spießbraten, Würzmischung
Länder & Regionen Deutsch
Keyword Braten, Fleisch, Gewürze, Gewürzmischung
Zubereitungszeit 10 Minuten
Trocknungszeit 12 Stunden

Zutaten

  • 5 EL Salz am besten Meersalz
  • 5 TL Kümmel ganz
  • 5 TL Knoblauchgranulat
  • 3 TL Majoran getrocknet
  • 1 TL Liebstöckel getrocknet
  • 2 TL Schwarzer Pfeffer ganz
  • 1 TL Rote Beeren ganz
  • 1 Stk. Langer Pfeffer ganz
  • 1 TL Kampott-Pfeffer fermentiert
  • 1 TL Pimenton, mild spanisches, geräuchertes Paprikapulver
  • 1 TL Pimenton, scharf spanisches, geräuchertes Paprikapulver
  • 0,5 TL Muskat frisch gerieben
  • 15 Stk. Wacholderbeeren ganz
  • 5 Stk. Lorbeerblätter
  • 1 Prise Kaffeepulver am besten Espresso
  • 3 TL Senfmehl
  • 1 Stk. Schale einer Zitrone

Anleitungen

  1. Die Schale der Zitrone fein abschälen (es darf nichts vom Weißen an der Schale sein) und auf einem Stück Küchenpapier über Nacht trocknen lassen.

  2. Kümmel, Majoran, Liebstöckel, die Pfeffersorten, Wacholderbeeren und die klein gerissenen Lorbeerblätter in einen Mörser geben und alles solange mörsern bis es fein gemahlen ist.

  3. Die getrocknete Zitronenschale ganz fein hacken und zu dem Rest in den Mörser geben.

  4. Die restlichen Gewürze und das Salz in den Mörser geben und alles nochmal mörsern bis alles gleichmäßig vermischt ist.

  5. Alles in ein verschließbares Glas füllen und fertig ist ein leckeres Spießbratengewürz.

Rezept-Anmerkungen

Ich verwende gerne verschiedenste Pfeffersorten. Diese sind im Spießbratengewürz aber kein Muss. Hier kann man verwenden was man gerade da hat. Es sollten nur insgesamt etwa 4-5 TL sein.

Die Gewürzmischung verwende ich für fast jede Art von Schweinebraten. Man kann Sie auch noch etwa 1 zu 1 mit braunen Zucker mischen und als BBQ-Rub z.B. für Spareribs verwenden.

Scaloppine in Gorgonzolasoße mit Blattspinat und Kirschtomaten

Scaloppine in Gorgonzola-Soße mit Blattspinat und Kirschtomaten

Zarte Schnitzel in einer cremigen Gorgonzola-Soße mit kräftigem Blattspinat und süßen Kirschtomaten.

Gericht Hauptgerichte, Schweinefleisch
Länder & Regionen Italian, Italienisch, Mediterran
Keyword Gorgonzola, italien, Pasta, scaloppine, Spinat
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 28 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten

  • 4 Stück Schweinerücken-Schnitzel Kalbs- oder Hänchenschnitzel gehen auch
  • 100-150 g Gorgonzola
  • 200 g Kirschtomaten
  • 250 g frischer Baby-Blattspinat zur Nut geht auch normaler Blattspinat oder TK
  • 1 Stück rote Zwiebel
  • 400 g Sahne
  • 100 ml Weißwein
  • 500 g Bandnudeln
  • 1-2 EL Honig
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 2-3 EL Öl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise Muskat frisch gerieben

Anleitungen

  1. Spinat waschen, Kirschtomaten halbieren, rote Zwiebel fein würfeln und Schnitzel plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mehlieren.

  2. Schnitzel scharf in einer Pfanne anbraten (goldbraun) und bei Seite stellen

  3. In einer 2. Pfanne Zwiebel in Öl bei mittlerer Hitze glasig andünsten und in der Pfanne an den Rand schieben. Die Hitze erhöhen und die Kirchtomaten auf der Schnittfläche anbraten. Honig darüber geben und leicht karamellisieren lassen. Mit Weißwein ablöschen, kurz unter Rühren reduzieren und bei Seite stellen.

  4. Knoblauch in der ersten Pfanne anschwitzen bis er leicht Farbe nimmt. Den Spinat hinzugeben und ca. 3 Minuten garen. Eine Prise frisch geriebenen Muskat hinzufügen.

  5. Sahen zum Spinat geben und aufkochen. Den Gorgonzola in keinen Stücken hinzugeben und unter Rühren auflösen lassen.

  6. Kirschtomaten mit Zwiebeln und Sud in die Soße geben und alles mit einander verrühren.

  7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  8. Schnitzel in die Soße legen und auf kleinster Hitze warm ziehen lassen.

  9. In der Zwischenzeit die Bandnudeln nach Packungsangabe kochen.

  10. Nudeln auf einem Teller anrichten Schnitzel aus der Soße nehmen und auf die Nudeln legen. Mit reichlich Soße übergießen.

    Bon Apetitto

Papardelle con Ragù alla Ossobuco

Dies ist jetzt eines unserer Liblings-Pastarezepte.

Papardelle con Ragù alla Ossobuco

Gericht Fleisch, Hauptgericht, Kalbfleisch, Pasta
Länder & Regionen Italienisch
Keyword Fleisch, Kalb, Kalbsfleisch, Ossobuco, Pasta
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 4 Stunden
Portionen 4 Personen

Zutaten

  • 4 Stück Kalbsbeinscheiben a 300g
  • 150 g Zwiebeln oder Schalotten
  • 200 g Möhren
  • 200 g Sellerieknolle
  • 2 Stück Knoblauchzehen
  • 5 Zweige Thymian
  • 6 Stück Pimentkörner Gemörsert
  • 3 Stück Lorbeerblätter
  • 3 EL Butterschmalz
  • 2 El Olivenöl
  • 500 ml Weisswein
  • 400 ml Kalbs- oder Rinderfond
  • 100 ml Milch
  • 2 Dosen San Marzano Tomaten a 400 g / geschält
  • Mehl zum bestäuben
  • 1-2 Stück rote Chili
  • 1 Tl Zucker
  • 500 g Papardelle
  • Meersalt
  • Pfeffer frisch gemahlen
  • 1 Stück unbehandelte Zitrone
  • Parmesan

Anleitungen

  1. Sellerie, Möhren, Zwiebeln und Knoblauch würfeln.

  2. Kalbsbeinscheiben fein mit Mehl mehlieren.

  3. Ofen auf 170°C vorheizen.

  4. Butterschmalz im Bräter erhitzen und die Beinscheiben darin anbraten, bis sie Farbe bekommen haben. Herausnehmen.

  5. Gemüse im Bratfett anrösten.

  6. Die Beinscheiben auf das Gemüse setzen, mit Weisswein ablöschen und den Wein zur Häfte einreduzieren. Währendessen die Chilis fein Hacken und den Piment Mörsern.

  7. Fond, Milch, Tomaten, Thymial, Lorbeer, Chili, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen. Kurz aufkochen lassen.

  8. 3 Stunden mit Deckel im Ofen schmoren lassen. Danach prüfen, ob das Fleich sich zerrupfen läßt.

  9. Beinscheiben herausnehmen, zerrupfen, Sehnen Fett und Knochen entfernen und beiseite stellen. Das Knochenmark in die Sosse geben. Die Sosse kurz mit dem Pürrierstab pürrieren. So, dass das Mark zerkleinert wird und die Sosse sämig wird.

  10. Fleisch zurück in die Sosse geben und warmhalten.

  11. Nudeln nach Packungsangaben al dente kochen.

  12. Nudeln auf einem Teller mit dem Ragù anrichten. Etwas Zitronenabrieb und Parmesan darüber geben.

Kichererbsen mit Blattspinat und Sesam (nach persischer Art)

Kichererbsen sind perfekte Eiweißlieferanten bei vegetarischen Gerichten. In dieser Variante sind sie äußerst schmackhaft. Die Kombination aus Kichererbsen, Spinat, Sesam und Kurkuma ist einfach köstlich.

Kichererbsen mit Spinat nach persischer Art

Gericht Beilagen, Hauptgericht, Vegan, Vegetarisch
Länder & Regionen Persisch
Keyword Kichererbsen, Persisch, Sesam, Spinat, vegan, Vegetarisch
Vorbereitungszeit 4 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Portionen 4 Portionen

Zutaten

  • 4 EL Olivenöl Extra Native
  • 450 g Kichererbsen (aus dem Glas oder der Dose – getrocknete müssen erst eingeweicht werden)
  • 2 Stück Schalotten
  • 2-4 Zehen Knoblauch
  • 2 EL Sesam (nicht geröstet)
  • 2 Tassen Spinat, Baby-Spinat, Mangold oder ähnliches
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver (Pimento)
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 Prise Chiliflocken
  • Salz

Anleitungen

  1. Kichererbsen abtropfen lassen. Schalotten und Knoblauch fein würfeln sowie den Spinat waschen.

  2. Olivenöl in eine heiße Pfanne geben und die Kichererbsen, Schalotten, Knoblauch und die Gewürze hineingeben und bei mittlerer Hitze die Kichererbsen etwa 8 Minuten rundum anbraten.

  3. Den Spinat etwas zerrupfen und mit dem Sesam zu den Kichererbsen geben. Alles weitere 2 Minuten garen. Mit Salz abschmecken und servieren.

Dazu passt Persischer Safran Reis mit Kruste (Tahrig).

Persischer Safranreis mit Kruste (Tahrig)

Tahdig

Meine Frau hatte in ihrer Kindheit bei einer persischen Freundin einmal Tahrig gegessen und wollte dies nun nachkochen. Wir haben uns durch etliche Rezepte gesucht und daraus nun unser eigenes gemacht. Meine Frau fühlte sich beim Essen in ihre Kindheit zurück versetzt und somit denke ich wir haben den Geschmack ganz gut getroffen.

Tahdig
Tahdig

Safranreis nach persischer Art mit Kruste (Tahdig)

Safranreis mit Kruste auf persische Art

Gericht Beilagen, Vegetarisch
Länder & Regionen Persisch
Keyword Persisch, Reis, Safran
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Portionen 4 Portionen
Autor Thomas Madjar

Zutaten

  • 2-3 Stück Kartoffeln geschält
  • 400 g Basmatireis
  • 3 EL Butter
  • 3 EL Olivenöl
  • 1/2 TL Safranfäden

Anleitungen

  1. Den Reis ca. 8min in gesalzenem Wasser vorkochen. (Der Reis soll nicht gar sein.) Anschließend in ein Sieb abgießen und mit reichlich kaltem Wasser abschrecken. (Der Reis soll richtig kalt werden.)

  2. Die Butter mit dem Olivenöl und den Safran Fäden in einem kleinen Topf zerlassen.

  3. Die Kartoffeln schälen und in ca. 3mm dünne Scheiben schneiden. Den Boden einer beschichteten Pfanne mit ein wenig Olivenöl bestreichen und mit den Kartoffeln belegen.

  4. Die Safranbutter über die Kartoffeln gießen und den Reis darauf schichten. Mit dem Stiel eines Kochlöffels einige Löcher in den Reis drücken und mit einem Deckel möglichst dicht verschließen.

  5. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten braten.

  6. Bei kleiner Hitze weitere 20-25 Minuten weiterbraten. Anschließend durch die Löcher im Reis prüfen ob eine Kruste entstanden ist. Sonst ggf. einige Minuten weiter braten.

  7. Den Pfannenboden kurz in kaltes Wasser tauchen. Dadurch löst sich die Kruste vom Boden. Dann einen großen Teller oder eine Platte auf die Pfanne legen und die Tahdig stürzen.

    Tahdig

Dazu passen Kichererbsen mit Spinat und Sesam.

Kartoffelstampf irische Art

Herzhafter Kartoffelstampf mit gebratenem Speck, gebratenem Weißkohl und Frühlingszwiebeln.

Kartoffelstampf irische Art

Herzhafter Kartoffelstampf mit gebratenem Speck, gebratenem Weißkohl und Frühlingszwiebeln.
Gericht Beilagen
Länder & Regionen Irisch
Keyword herzhaft, irisch, Pürree
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Arbeitszeit 40 Minuten
Portionen 4 Portionen

Zutaten

  • 1 kg Kartoffeln mehlig kochend
  • 300 g Weißkohl
  • 5 Stück Frühlingszwiebeln
  • 200 g Bacon (in Scheiben)
  • 100 g Sahne
  • 4 EL Butter
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

  1. Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. In einem großen Topf voll Salzwasser garkochen.
  2. Während die Kartoffel Kochen den Weißkohl putzen und in Streifen schneiden, sowie die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden und den Bacon in Streifen schneiden.
  3. Kartoffeln abgießen und beiseite stellen.
  4. Den Bacon ohne Zugabe von Fett kross braten.
  5. Den Weißkohl hinzugeben und 5 Minuten mit braten. Er darf dabei gerne ein wenig Farbe bekommen.
  6. Die Frühlingszweibeln unterheben und nochmals 1-2 Minuten mitbraten.
  7. Die Kartoffeln mit der Butter und Sahne zu einem Pürree stampfen.
  8. Die Bacon-Kohl-Zwiebel-Mischung unter den Kartoffelstampf heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rezept-Anmerkungen

Perfekt zu irischem Würzfleisch mit Guinness-Soße

Irisches Würzfleisch mit Guinness-Sauce

Dieser Schmorbraten schmeckt warm mit Soße oder Kalt mit Brot.

(über Nacht marinieren/rubben)

Irisches Würzfleisch mit Guinness-Sauce

Dieser Schmorbraten schmeckt warm mit Soße oder Kalt mit Brot. (über Nacht marinieren/rubben)
Gericht Fleisch, Hauptgerichte, Rindfleisch, Schmorgerichte
Länder & Regionen Irisch
Keyword Braten, Fleisch, irisch, Rind, Schmoren, würzig
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden
Arbeitszeit 14 Stunden 30 Minuten
Portionen 4 Portionen

Zutaten

Für den Rub

  • 4 Zehen Knoblauch
  • 10 Stück Wacholderbeeren
  • 6 Stück Gewürznelke
  • 1 EL schwarzer Pfeffer ganz
  • 2 Stück Lorbeerblatt
  • 5 EL brauner Zucker
  • 0,5 TL Muskat frisch gerieben

Hauptzutaten

  • 1 kg Rindfleisch zum Schmoren (z.B. Bürgermeisterstück)
  • 1 Stück Möhre
  • 100 g Knollensellerie
  • 1 Stange Porree (klein)
  • 2 Flaschen Guinness (à 0,33l)
  • 2 EL Wildpreiselbeeren
  • 2 EL Speisestärke

Anleitungen

Am Vortag:

  1. Knoblauch schälen, hacken. Wacholderbeeren, Nelken und Pfeffer grob zerstoßen, Lorbeer zerkrümeln. Alles mit Zucker und Muskat verrühren.
  2. Fleisch trocken tupfen, mit der Gewürzmischung einreiben und zugedeckt über Nacht ziehen lassen.

Am nächsten Tag:

  1. Möhre, Sellerie und Porree waschen und klein scheiden.
  2. Das Gemüse mit dem Würzfleisch in einen Bräter geben. Ca. 1L heißes Wasser angießen (das Fleisch sollte ca. zu Hälfte bedeckt sein).
  3. Zugedeckt ca. 1,5h schmoren.
  4. Nach 1,5h Guinness angießen und weitere ca. 0,5h zu Ende garen.
  5. Fleisch herausnehmen und warm stellen.

zum Schluss die Soße

  1. Den Garfond durch ein Sieb in einen Topf gießen und Preiselbeeren einrühren.
  2. Die Soße um ca. ein Drittel einreduzieren.
  3. Stärke mit 3 EL kaltem Wasser glatt rühren, in die Soße einrühren und ca. 1 Minute aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Den Braten dünn (max. 5mm) aufschneiden und warm mit der Soße oder Kalt mit Brot servieren.

Rezept-Anmerkungen

Dazu schmeckt Kartoffelstampf irischer Art oder ein kräftiges Brot und Mixed Pickels.

Soljanka

Ich habe viele Soljanka Rezepte gelesen und alle waren sehr unterschiedlich. Letztlich habe ich mich entschieden selber ein Rezept zu entwickeln und die Suppe für meine Gäste zu kochen. Die Reaktionen meiner Gäste waren alle äußerst positiv und daher kommt das Rezept ins Kochbuch.

Soljanka

Soljanka ist ein aus Weißrussland stammender deftiger Fleischeintopf.
Gericht Eintöpfe, Fleisch, Hauptgerichte, Suppe
Länder & Regionen Polnisch, Russisch
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Arbeitszeit 1 Stunde
Portionen 8 Portionen

Zutaten

  • 1,2 kg Fleisch und Wurst (Ich nehme polnische Krakauer, Fleischwurst mit Knoblauch und Kassler. Man kann aber auch Salami und Gulasch oder anderes Fleisch und andere Wurst verwenden)
  • 400 g durchwachsener, geräucherter Speck
  • 2 Stück große Zwiebeln (Gemüsezwiebel)
  • 10 Stück Gewürzgurken (am besten eignen sich polnische oder russische)
  • 50-100 ml Gurkensud
  • 200 g Tomatenmark
  • 1 Glas Letscho
  • 1 Bund Suppengrün
  • 2 Stück Paprika
  • 200 g Weißkohl (alternativ kann man auch Spitzkohl oder Sauerkraut verwenden)
  • 2 l Fleischbrühe
  • 4 Stück Lorbeerblätter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprikapulver
  • Tomatenketchup
  • Schmand oder Saure Sahne

Anleitungen

  1. Den Speck in etwa 5x5mm große Stücke würfeln. Das Fleisch und die Wurst ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.
  2. Die Zwiebeln und das Suppengrün und die Gewürzgurken würfeln. Die Paprika und den Weißkohl in nicht zu feine Streifen schneiden.
  3. Den Speck in einem großen Topf auslassen und bräunen. Anschließend das Fleisch und die Wurst hinzugeben und ebenfalls leicht anbraten.
  4. Die Zwiebeln und das Suppengrün hinzufügen und 5 Minuten anschwitzen.
  5. Paprika und Weißkohl unterheben und kurz mit anschwitzen.
  6. Das Tomatenmark einrühren und weitere 2 Minuten anschwitzen.
  7. Letscho und Gurkensud hinein geben und mit Fleischbrühe auffüllen bis alles gut bedeckt ist. Lorbeerblätter hinzugeben und 20-30 Minuten sacht köcheln lassen.
  8. Mit Salz, Pfeffer Paprikapulver und Tomatenketchup abschmecken und mit einem Klecks Schmand oder Saurer Sahne servieren.

Rezept-Anmerkungen

Dazu schmeckt ein dunkles kräftiges Brot.

Rindfleichpfanne Szechuan

Rindfleichpfanne Szechuan

Schnelles Asiagericht mit Szechuan-Note.
Gericht Fleisch, Hauptgerichte, Rindfleisch, Wokgericht
Länder & Regionen Chinesisch
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Arbeitszeit 40 Minuten
Portionen 4 Portionen

Zutaten

  • 500 g Rinderhüftsteak
  • 40 g Ingwer (Stück)
  • 2 Zehen Knoblauch (alternativ 1 Stück Acker- oder Soloknoblauch)
  • 4 EL Teriyakisauce
  • 2-3 TL Speisestärke
  • 1 EL brauner Zucker
  • 250 g Zuckerschoten
  • 2 Stück rote Paprika
  • 3 EL Sesamöl
  • 250 ml Fleischbrühe
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Szechuanpfeffer im Mörser zerstoßen
  • Meersalz

Anleitungen

  1. Die Hüftsteaks in feine Streifen schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken.
  2. Das Fleisch mit der Hälfte des Ingwers und des Knoblauchs, 3 EL Teriyakisauce, der Speisestärke und einem EL braunem Zucker in einer Schüssel verrühren (am besten mit den Fingern verkneten) und ca. 10 Minuten marinieren lassen.
  3. Zuckerschoten und Paprika putzen und waschen. Paprika in feine Streifen.
  4. Sesamöl in einem Wok (oder großer Pfanne) erhitzen und das Fleisch portionsweise bei starker Hitze ca. 3 Minuten anbraten. Aus dem Wok nehmen und bei Seite stellen.
  5. Das Gemüse mit dem restlichen Ingwer und Knoblauch in den Wok geben und ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
  6. Mit der restlichen Teriyakisauce und der Brühe ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln bis das Gemüse bissfest ist.
  7. Fleisch wieder zum Gemüse in den Wok geben und 2 Minuten erwärmen.
  8. Mit Zitronensaft, Salz und Szechuanpfeffer abschmecken. (die Soße ggf. noch ein wenig mit in Wasser gelöster Stärke nachbinden).

Rezept-Anmerkungen

Mit Jasminreis oder Asia-Nudeln servieren.

Geschmorte Kalbsbäckchen

geschmorte Kalbsbäckchen

Zart geschmorte Kalbsbäckchen in einer kräftigen Soße
Gericht Fleisch, Hauptgerichte, Kalbfleisch, Schmorgerichte
Länder & Regionen Deutsch
Vorbereitungszeit 45 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden
Arbeitszeit 2 Stunden 45 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten

  • 4 Stück Kalbsbäckchen
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 200 g Zwiebeln
  • 100 g Möhren
  • 100 g Knollensellerie
  • 3 Zweige Thymian
  • 3 Zweige Rosmarin
  • 500 ml Kalbsfond oder Rinderfond aus dem Glas oder selbst gekocht
  • 400 ml Rotwein trocken
  • 1 Esslöffel Tomatenmark
  • 1 Esslöffel Zuckerrübensirup
  • 1 Stück Lorbeerblätter
  • 8 Stück Wacholderbeeren
  • 1 Esslöffel Dijon-Senf

Anleitungen

  1. Das Öl in einem großen Bräter erhitzen und die Bäckchen von beiden Seiten goldbraun anbraten. Danach salzen und pfeffern.
  2. Die Zwiebeln, die Möhren und den Knollensellerie in grobe Würfel schneiden.
  3. Wenn die Bäckchen angebraten sind, herausnehmen und das Gemüse mit dem Tomatenmark anrösten.
  4. Mit Rotwein und Rübensirup ablöschen und dickflüssig einkochen lassen.
  5. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, mit den Gewürzen in den Rotweinsud geben und den Kalbsfond angießen. Zum Schluss die Kalbsbäckchen einlegen und im Backofen bei 160 °C Umluft bzw. Heißluft Plus auf der 2. oder 3. Schiene von unten 2 – 2,5 Std. schmoren lassen. Zwischendurch evtl. noch Rotwein und/oder Fond zugießen.
  6. Die Kalbsbäckchen aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den Bratensaft durch ein Sieb in einen Topf gießen, ggfl. die Sauce auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Senf einrühren und nicht mehr kochen.

Rezept-Anmerkungen

Das Gericht kann man weitestgehend am Tag vorher zubereiten. Das Fleisch kann dann ruhen und den Geschmack der Sauce annehmen. Die Kalbsbäckchen sollten nach dem Schmoren butterweich sein.