Kichererbsen mit Blattspinat und Sesam (nach persischer Art)

Kichererbsen sind perfekte Eiweißlieferanten bei vegetarischen Gerichten. In dieser Variante sind sie äußerst schmackhaft. Die Kombination aus Kichererbsen, Spinat, Sesam und Kurkuma ist einfach köstlich.

Kichererbsen mit Spinat nach persischer Art

Gericht Beilagen, Hauptgericht, Vegan, Vegetarisch
Länder & Regionen Persisch
Keyword Kichererbsen, Persisch, Sesam, Spinat, vegan, Vegetarisch
Vorbereitungszeit 4 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Portionen 4 Portionen

Zutaten

  • 4 EL Olivenöl Extra Native
  • 450 g Kichererbsen (aus dem Glas oder der Dose – getrocknete müssen erst eingeweicht werden)
  • 2 Stück Schalotten
  • 2-4 Zehen Knoblauch
  • 2 EL Sesam (nicht geröstet)
  • 2 Tassen Spinat, Baby-Spinat, Mangold oder ähnliches
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver (Pimento)
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 Prise Chiliflocken
  • Salz

Anleitungen

  1. Kichererbsen abtropfen lassen. Schalotten und Knoblauch fein würfeln sowie den Spinat waschen.

  2. Olivenöl in eine heiße Pfanne geben und die Kichererbsen, Schalotten, Knoblauch und die Gewürze hineingeben und bei mittlerer Hitze die Kichererbsen etwa 8 Minuten rundum anbraten.

  3. Den Spinat etwas zerrupfen und mit dem Sesam zu den Kichererbsen geben. Alles weitere 2 Minuten garen. Mit Salz abschmecken und servieren.

Dazu passt Persischer Safran Reis mit Kruste (Tahrig).

Blumenkohlpüree

Blumenkohlpüree

Feines Püree aus Blumenkohl.
Gericht Beilagen
Länder & Regionen Deutsch
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Arbeitszeit 40 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten

  • 500 g Blumenkohl
  • 50 g Butter
  • 2-3 Esslöffel Schmand

Anleitungen

  1. Für das Blumenkohl-Püree den Blumenkohl in Röschen unterteilen und etwa 30 Minuten dämpfen.
  2. Dann mit dem Schmand und der Butter in einem Hochleistungsmixer zu einem Püree verarbeiten. Mit Salz abschmecken.

Chicoree mit Curry – Safran – Reis in Orangensaft und Honig gedünstet

Chicoree mit Curry – Safran – Reis in Orangensaft und Honig gedünstet

Gericht Fleisch, Geflügel, Hauptgerichte
Länder & Regionen Orientalisch
Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Arbeitszeit 35 Minuten
Portionen 4

Zutaten

  • 150 g Reis Wildreis oder Langkornreis
  • Salz
  • 150 g Putenbrust geräucherte
  • 150 g Ananas
  • 4 Chicorée
  • 60 g Butter oder Pflanzenfett
  • 0,25 l Orangensaft
  • 2 TL Honig
  • 2 Msp. Safran
  • 2 TL Currypulver
  • Tabasco

Anleitungen

  1. Reis in reichlich Salzwasser 15 Min. kochen, im Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen.
  2. Die Putenbrust in Würfel, die Ananas in Stücke schneiden.
  3. Den Chicoree längs halbieren, den Strunk entfernen und in etwas Fett rundherum anbraten.
  4. Orangensaft und Honig hinzugeben. Zugedeckt ca. 6-8 Min dünsten, dabei 1-mal wenden.
  5. Den Chicoree salzen, herausnehmen, warm stellen und Fond aufbewahren. Das restliche Fett in einer Pfanne schmelzen, den Reis darin mit Safran und Currypulver kurz anschwitzen und mit dem Fond ablöschen.
  6. Die Putenbrustwürfel und Ananaswürfel dazugeben und mit Salz und Tabasco würzen.
  7. Den Reis auf dem Chicoree verteilen und heiß servieren