Kichererbsen mit Blattspinat und Sesam (nach persischer Art)

Kichererbsen sind perfekte Eiweißlieferanten bei vegetarischen Gerichten. In dieser Variante sind sie äußerst schmackhaft. Die Kombination aus Kichererbsen, Spinat, Sesam und Kurkuma ist einfach köstlich.

Kichererbsen mit Spinat nach persischer Art

Gericht Beilagen, Hauptgericht, Vegan, Vegetarisch
Länder & Regionen Persisch
Keyword Kichererbsen, Persisch, Sesam, Spinat, vegan, Vegetarisch
Vorbereitungszeit 4 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Portionen 4 Portionen

Zutaten

  • 4 EL Olivenöl Extra Native
  • 450 g Kichererbsen (aus dem Glas oder der Dose – getrocknete müssen erst eingeweicht werden)
  • 2 Stück Schalotten
  • 2-4 Zehen Knoblauch
  • 2 EL Sesam (nicht geröstet)
  • 2 Tassen Spinat, Baby-Spinat, Mangold oder ähnliches
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver (Pimento)
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 Prise Chiliflocken
  • Salz

Anleitungen

  1. Kichererbsen abtropfen lassen. Schalotten und Knoblauch fein würfeln sowie den Spinat waschen.

  2. Olivenöl in eine heiße Pfanne geben und die Kichererbsen, Schalotten, Knoblauch und die Gewürze hineingeben und bei mittlerer Hitze die Kichererbsen etwa 8 Minuten rundum anbraten.

  3. Den Spinat etwas zerrupfen und mit dem Sesam zu den Kichererbsen geben. Alles weitere 2 Minuten garen. Mit Salz abschmecken und servieren.

Dazu passt Persischer Safran Reis mit Kruste (Tahrig).

Persischer Safranreis mit Kruste (Tahrig)

Tahdig

Meine Frau hatte in ihrer Kindheit bei einer persischen Freundin einmal Tahrig gegessen und wollte dies nun nachkochen. Wir haben uns durch etliche Rezepte gesucht und daraus nun unser eigenes gemacht. Meine Frau fühlte sich beim Essen in ihre Kindheit zurück versetzt und somit denke ich wir haben den Geschmack ganz gut getroffen.

Tahdig
Tahdig

Safranreis nach persischer Art mit Kruste (Tahdig)

Safranreis mit Kruste auf persische Art

Gericht Beilagen, Vegetarisch
Länder & Regionen Persisch
Keyword Persisch, Reis, Safran
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Portionen 4 Portionen
Autor Thomas Madjar

Zutaten

  • 2-3 Stück Kartoffeln geschält
  • 400 g Basmatireis
  • 3 EL Butter
  • 3 EL Olivenöl
  • 1/2 TL Safranfäden

Anleitungen

  1. Den Reis ca. 8min in gesalzenem Wasser vorkochen. (Der Reis soll nicht gar sein.) Anschließend in ein Sieb abgießen und mit reichlich kaltem Wasser abschrecken. (Der Reis soll richtig kalt werden.)

  2. Die Butter mit dem Olivenöl und den Safran Fäden in einem kleinen Topf zerlassen.

  3. Die Kartoffeln schälen und in ca. 3mm dünne Scheiben schneiden. Den Boden einer beschichteten Pfanne mit ein wenig Olivenöl bestreichen und mit den Kartoffeln belegen.

  4. Die Safranbutter über die Kartoffeln gießen und den Reis darauf schichten. Mit dem Stiel eines Kochlöffels einige Löcher in den Reis drücken und mit einem Deckel möglichst dicht verschließen.

  5. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten braten.

  6. Bei kleiner Hitze weitere 20-25 Minuten weiterbraten. Anschließend durch die Löcher im Reis prüfen ob eine Kruste entstanden ist. Sonst ggf. einige Minuten weiter braten.

  7. Den Pfannenboden kurz in kaltes Wasser tauchen. Dadurch löst sich die Kruste vom Boden. Dann einen großen Teller oder eine Platte auf die Pfanne legen und die Tahdig stürzen.

    Tahdig

Dazu passen Kichererbsen mit Spinat und Sesam.

Kartoffelstampf irische Art

Herzhafter Kartoffelstampf mit gebratenem Speck, gebratenem Weißkohl und Frühlingszwiebeln.

Kartoffelstampf irische Art

Herzhafter Kartoffelstampf mit gebratenem Speck, gebratenem Weißkohl und Frühlingszwiebeln.
Gericht Beilagen
Länder & Regionen Irisch
Keyword herzhaft, irisch, Pürree
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Arbeitszeit 40 Minuten
Portionen 4 Portionen

Zutaten

  • 1 kg Kartoffeln mehlig kochend
  • 300 g Weißkohl
  • 5 Stück Frühlingszwiebeln
  • 200 g Bacon (in Scheiben)
  • 100 g Sahne
  • 4 EL Butter
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

  1. Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. In einem großen Topf voll Salzwasser garkochen.
  2. Während die Kartoffel Kochen den Weißkohl putzen und in Streifen schneiden, sowie die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden und den Bacon in Streifen schneiden.
  3. Kartoffeln abgießen und beiseite stellen.
  4. Den Bacon ohne Zugabe von Fett kross braten.
  5. Den Weißkohl hinzugeben und 5 Minuten mit braten. Er darf dabei gerne ein wenig Farbe bekommen.
  6. Die Frühlingszweibeln unterheben und nochmals 1-2 Minuten mitbraten.
  7. Die Kartoffeln mit der Butter und Sahne zu einem Pürree stampfen.
  8. Die Bacon-Kohl-Zwiebel-Mischung unter den Kartoffelstampf heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rezept-Anmerkungen

Perfekt zu irischem Würzfleisch mit Guinness-Soße

Blumenkohlpüree

Blumenkohlpüree

Feines Püree aus Blumenkohl.
Gericht Beilagen
Länder & Regionen Deutsch
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Arbeitszeit 40 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten

  • 500 g Blumenkohl
  • 50 g Butter
  • 2-3 Esslöffel Schmand

Anleitungen

  1. Für das Blumenkohl-Püree den Blumenkohl in Röschen unterteilen und etwa 30 Minuten dämpfen.
  2. Dann mit dem Schmand und der Butter in einem Hochleistungsmixer zu einem Püree verarbeiten. Mit Salz abschmecken.

Chicoree mit Curry – Safran – Reis in Orangensaft und Honig gedünstet

Chicoree mit Curry – Safran – Reis in Orangensaft und Honig gedünstet

Gericht Fleisch, Geflügel, Hauptgerichte
Länder & Regionen Orientalisch
Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Arbeitszeit 35 Minuten
Portionen 4

Zutaten

  • 150 g Reis Wildreis oder Langkornreis
  • Salz
  • 150 g Putenbrust geräucherte
  • 150 g Ananas
  • 4 Chicorée
  • 60 g Butter oder Pflanzenfett
  • 0,25 l Orangensaft
  • 2 TL Honig
  • 2 Msp. Safran
  • 2 TL Currypulver
  • Tabasco

Anleitungen

  1. Reis in reichlich Salzwasser 15 Min. kochen, im Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen.
  2. Die Putenbrust in Würfel, die Ananas in Stücke schneiden.
  3. Den Chicoree längs halbieren, den Strunk entfernen und in etwas Fett rundherum anbraten.
  4. Orangensaft und Honig hinzugeben. Zugedeckt ca. 6-8 Min dünsten, dabei 1-mal wenden.
  5. Den Chicoree salzen, herausnehmen, warm stellen und Fond aufbewahren. Das restliche Fett in einer Pfanne schmelzen, den Reis darin mit Safran und Currypulver kurz anschwitzen und mit dem Fond ablöschen.
  6. Die Putenbrustwürfel und Ananaswürfel dazugeben und mit Salz und Tabasco würzen.
  7. Den Reis auf dem Chicoree verteilen und heiß servieren