Rindfleichpfanne Szechuan

Rindfleichpfanne Szechuan

Schnelles Asiagericht mit Szechuan-Note.
Gericht Fleisch, Hauptgerichte, Rindfleisch, Wokgericht
Länder & Regionen Chinesisch
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Arbeitszeit 40 Minuten
Portionen 4 Portionen

Zutaten

  • 500 g Rinderhüftsteak
  • 40 g Ingwer (Stück)
  • 2 Zehen Knoblauch (alternativ 1 Stück Acker- oder Soloknoblauch)
  • 4 EL Teriyakisauce
  • 2-3 TL Speisestärke
  • 1 EL brauner Zucker
  • 250 g Zuckerschoten
  • 2 Stück rote Paprika
  • 3 EL Sesamöl
  • 250 ml Fleischbrühe
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Szechuanpfeffer im Mörser zerstoßen
  • Meersalz

Anleitungen

  1. Die Hüftsteaks in feine Streifen schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken.
  2. Das Fleisch mit der Hälfte des Ingwers und des Knoblauchs, 3 EL Teriyakisauce, der Speisestärke und einem EL braunem Zucker in einer Schüssel verrühren (am besten mit den Fingern verkneten) und ca. 10 Minuten marinieren lassen.
  3. Zuckerschoten und Paprika putzen und waschen. Paprika in feine Streifen.
  4. Sesamöl in einem Wok (oder großer Pfanne) erhitzen und das Fleisch portionsweise bei starker Hitze ca. 3 Minuten anbraten. Aus dem Wok nehmen und bei Seite stellen.
  5. Das Gemüse mit dem restlichen Ingwer und Knoblauch in den Wok geben und ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
  6. Mit der restlichen Teriyakisauce und der Brühe ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln bis das Gemüse bissfest ist.
  7. Fleisch wieder zum Gemüse in den Wok geben und 2 Minuten erwärmen.
  8. Mit Zitronensaft, Salz und Szechuanpfeffer abschmecken. (die Soße ggf. noch ein wenig mit in Wasser gelöster Stärke nachbinden).

Rezept-Anmerkungen

Mit Jasminreis oder Asia-Nudeln servieren.

Geschmorte Kalbsbäckchen

geschmorte Kalbsbäckchen

Zart geschmorte Kalbsbäckchen in einer kräftigen Soße
Gericht Fleisch, Hauptgerichte, Kalbfleisch, Schmorgerichte
Länder & Regionen Deutsch
Vorbereitungszeit 45 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden
Arbeitszeit 2 Stunden 45 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten

  • 4 Stück Kalbsbäckchen
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 200 g Zwiebeln
  • 100 g Möhren
  • 100 g Knollensellerie
  • 3 Zweige Thymian
  • 3 Zweige Rosmarin
  • 500 ml Kalbsfond oder Rinderfond aus dem Glas oder selbst gekocht
  • 400 ml Rotwein trocken
  • 1 Esslöffel Tomatenmark
  • 1 Esslöffel Zuckerrübensirup
  • 1 Stück Lorbeerblätter
  • 8 Stück Wacholderbeeren
  • 1 Esslöffel Dijon-Senf

Anleitungen

  1. Das Öl in einem großen Bräter erhitzen und die Bäckchen von beiden Seiten goldbraun anbraten. Danach salzen und pfeffern.
  2. Die Zwiebeln, die Möhren und den Knollensellerie in grobe Würfel schneiden.
  3. Wenn die Bäckchen angebraten sind, herausnehmen und das Gemüse mit dem Tomatenmark anrösten.
  4. Mit Rotwein und Rübensirup ablöschen und dickflüssig einkochen lassen.
  5. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, mit den Gewürzen in den Rotweinsud geben und den Kalbsfond angießen. Zum Schluss die Kalbsbäckchen einlegen und im Backofen bei 160 °C Umluft bzw. Heißluft Plus auf der 2. oder 3. Schiene von unten 2 – 2,5 Std. schmoren lassen. Zwischendurch evtl. noch Rotwein und/oder Fond zugießen.
  6. Die Kalbsbäckchen aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den Bratensaft durch ein Sieb in einen Topf gießen, ggfl. die Sauce auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Senf einrühren und nicht mehr kochen.

Rezept-Anmerkungen

Das Gericht kann man weitestgehend am Tag vorher zubereiten. Das Fleisch kann dann ruhen und den Geschmack der Sauce annehmen. Die Kalbsbäckchen sollten nach dem Schmoren butterweich sein.

Blumenkohlpüree

Blumenkohlpüree

Feines Püree aus Blumenkohl.
Gericht Beilagen
Länder & Regionen Deutsch
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Arbeitszeit 40 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten

  • 500 g Blumenkohl
  • 50 g Butter
  • 2-3 Esslöffel Schmand

Anleitungen

  1. Für das Blumenkohl-Püree den Blumenkohl in Röschen unterteilen und etwa 30 Minuten dämpfen.
  2. Dann mit dem Schmand und der Butter in einem Hochleistungsmixer zu einem Püree verarbeiten. Mit Salz abschmecken.