Spießbratengewürz selber machen

Spießbraten-Gewürzmischung

Leckere Gewürzmischung für Spießbraten und andere Gerichte mit Fleisch.

Gericht Braten, Fleisch, Grillen, Spießbraten, Würzmischung
Länder & Regionen Deutsch
Keyword Braten, Fleisch, Gewürze, Gewürzmischung
Zubereitungszeit 10 Minuten
Trocknungszeit 12 Stunden

Zutaten

  • 5 EL Salz am besten Meersalz
  • 5 TL Kümmel ganz
  • 5 TL Knoblauchgranulat
  • 3 TL Majoran getrocknet
  • 1 TL Liebstöckel getrocknet
  • 2 TL Schwarzer Pfeffer ganz
  • 1 TL Rote Beeren ganz
  • 1 Stk. Langer Pfeffer ganz
  • 1 TL Kampott-Pfeffer fermentiert
  • 1 TL Pimenton, mild spanisches, geräuchertes Paprikapulver
  • 1 TL Pimenton, scharf spanisches, geräuchertes Paprikapulver
  • 0,5 TL Muskat frisch gerieben
  • 15 Stk. Wacholderbeeren ganz
  • 5 Stk. Lorbeerblätter
  • 1 Prise Kaffeepulver am besten Espresso
  • 3 TL Senfmehl
  • 1 Stk. Schale einer Zitrone

Anleitungen

  1. Die Schale der Zitrone fein abschälen (es darf nichts vom Weißen an der Schale sein) und auf einem Stück Küchenpapier über Nacht trocknen lassen.

  2. Kümmel, Majoran, Liebstöckel, die Pfeffersorten, Wacholderbeeren und die klein gerissenen Lorbeerblätter in einen Mörser geben und alles solange mörsern bis es fein gemahlen ist.

  3. Die getrocknete Zitronenschale ganz fein hacken und zu dem Rest in den Mörser geben.

  4. Die restlichen Gewürze und das Salz in den Mörser geben und alles nochmal mörsern bis alles gleichmäßig vermischt ist.

  5. Alles in ein verschließbares Glas füllen und fertig ist ein leckeres Spießbratengewürz.

Rezept-Anmerkungen

Ich verwende gerne verschiedenste Pfeffersorten. Diese sind im Spießbratengewürz aber kein Muss. Hier kann man verwenden was man gerade da hat. Es sollten nur insgesamt etwa 4-5 TL sein.

Die Gewürzmischung verwende ich für fast jede Art von Schweinebraten. Man kann Sie auch noch etwa 1 zu 1 mit braunen Zucker mischen und als BBQ-Rub z.B. für Spareribs verwenden.

Papardelle con Ragù alla Ossobuco

Dies ist jetzt eines unserer Liblings-Pastarezepte.

Papardelle con Ragù alla Ossobuco

Gericht Fleisch, Hauptgericht, Kalbfleisch, Pasta
Länder & Regionen Italienisch
Keyword Fleisch, Kalb, Kalbsfleisch, Ossobuco, Pasta
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 4 Stunden
Portionen 4 Personen

Zutaten

  • 4 Stück Kalbsbeinscheiben a 300g
  • 150 g Zwiebeln oder Schalotten
  • 200 g Möhren
  • 200 g Sellerieknolle
  • 2 Stück Knoblauchzehen
  • 5 Zweige Thymian
  • 6 Stück Pimentkörner Gemörsert
  • 3 Stück Lorbeerblätter
  • 3 EL Butterschmalz
  • 2 El Olivenöl
  • 500 ml Weisswein
  • 400 ml Kalbs- oder Rinderfond
  • 100 ml Milch
  • 2 Dosen San Marzano Tomaten a 400 g / geschält
  • Mehl zum bestäuben
  • 1-2 Stück rote Chili
  • 1 Tl Zucker
  • 500 g Papardelle
  • Meersalt
  • Pfeffer frisch gemahlen
  • 1 Stück unbehandelte Zitrone
  • Parmesan

Anleitungen

  1. Sellerie, Möhren, Zwiebeln und Knoblauch würfeln.

  2. Kalbsbeinscheiben fein mit Mehl mehlieren.

  3. Ofen auf 170°C vorheizen.

  4. Butterschmalz im Bräter erhitzen und die Beinscheiben darin anbraten, bis sie Farbe bekommen haben. Herausnehmen.

  5. Gemüse im Bratfett anrösten.

  6. Die Beinscheiben auf das Gemüse setzen, mit Weisswein ablöschen und den Wein zur Häfte einreduzieren. Währendessen die Chilis fein Hacken und den Piment Mörsern.

  7. Fond, Milch, Tomaten, Thymial, Lorbeer, Chili, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen. Kurz aufkochen lassen.

  8. 3 Stunden mit Deckel im Ofen schmoren lassen. Danach prüfen, ob das Fleich sich zerrupfen läßt.

  9. Beinscheiben herausnehmen, zerrupfen, Sehnen Fett und Knochen entfernen und beiseite stellen. Das Knochenmark in die Sosse geben. Die Sosse kurz mit dem Pürrierstab pürrieren. So, dass das Mark zerkleinert wird und die Sosse sämig wird.

  10. Fleisch zurück in die Sosse geben und warmhalten.

  11. Nudeln nach Packungsangaben al dente kochen.

  12. Nudeln auf einem Teller mit dem Ragù anrichten. Etwas Zitronenabrieb und Parmesan darüber geben.