Spießbratengewürz selber machen

Spießbraten-Gewürzmischung

Leckere Gewürzmischung für Spießbraten und andere Gerichte mit Fleisch.

Gericht Braten, Fleisch, Grillen, Spießbraten, Würzmischung
Länder & Regionen Deutsch
Keyword Braten, Fleisch, Gewürze, Gewürzmischung
Zubereitungszeit 10 Minuten
Trocknungszeit 12 Stunden

Zutaten

  • 5 EL Salz am besten Meersalz
  • 5 TL Kümmel ganz
  • 5 TL Knoblauchgranulat
  • 3 TL Majoran getrocknet
  • 1 TL Liebstöckel getrocknet
  • 2 TL Schwarzer Pfeffer ganz
  • 1 TL Rote Beeren ganz
  • 1 Stk. Langer Pfeffer ganz
  • 1 TL Kampott-Pfeffer fermentiert
  • 1 TL Pimenton, mild spanisches, geräuchertes Paprikapulver
  • 1 TL Pimenton, scharf spanisches, geräuchertes Paprikapulver
  • 0,5 TL Muskat frisch gerieben
  • 15 Stk. Wacholderbeeren ganz
  • 5 Stk. Lorbeerblätter
  • 1 Prise Kaffeepulver am besten Espresso
  • 3 TL Senfmehl
  • 1 Stk. Schale einer Zitrone

Anleitungen

  1. Die Schale der Zitrone fein abschälen (es darf nichts vom Weißen an der Schale sein) und auf einem Stück Küchenpapier über Nacht trocknen lassen.

  2. Kümmel, Majoran, Liebstöckel, die Pfeffersorten, Wacholderbeeren und die klein gerissenen Lorbeerblätter in einen Mörser geben und alles solange mörsern bis es fein gemahlen ist.

  3. Die getrocknete Zitronenschale ganz fein hacken und zu dem Rest in den Mörser geben.

  4. Die restlichen Gewürze und das Salz in den Mörser geben und alles nochmal mörsern bis alles gleichmäßig vermischt ist.

  5. Alles in ein verschließbares Glas füllen und fertig ist ein leckeres Spießbratengewürz.

Rezept-Anmerkungen

Ich verwende gerne verschiedenste Pfeffersorten. Diese sind im Spießbratengewürz aber kein Muss. Hier kann man verwenden was man gerade da hat. Es sollten nur insgesamt etwa 4-5 TL sein.

Die Gewürzmischung verwende ich für fast jede Art von Schweinebraten. Man kann Sie auch noch etwa 1 zu 1 mit braunen Zucker mischen und als BBQ-Rub z.B. für Spareribs verwenden.

Irisches Würzfleisch mit Guinness-Sauce

Dieser Schmorbraten schmeckt warm mit Soße oder Kalt mit Brot.

(über Nacht marinieren/rubben)

Irisches Würzfleisch mit Guinness-Sauce

Dieser Schmorbraten schmeckt warm mit Soße oder Kalt mit Brot. (über Nacht marinieren/rubben)
Gericht Fleisch, Hauptgerichte, Rindfleisch, Schmorgerichte
Länder & Regionen Irisch
Keyword Braten, Fleisch, irisch, Rind, Schmoren, würzig
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden
Arbeitszeit 14 Stunden 30 Minuten
Portionen 4 Portionen

Zutaten

Für den Rub

  • 4 Zehen Knoblauch
  • 10 Stück Wacholderbeeren
  • 6 Stück Gewürznelke
  • 1 EL schwarzer Pfeffer ganz
  • 2 Stück Lorbeerblatt
  • 5 EL brauner Zucker
  • 0,5 TL Muskat frisch gerieben

Hauptzutaten

  • 1 kg Rindfleisch zum Schmoren (z.B. Bürgermeisterstück)
  • 1 Stück Möhre
  • 100 g Knollensellerie
  • 1 Stange Porree (klein)
  • 2 Flaschen Guinness (à 0,33l)
  • 2 EL Wildpreiselbeeren
  • 2 EL Speisestärke

Anleitungen

Am Vortag:

  1. Knoblauch schälen, hacken. Wacholderbeeren, Nelken und Pfeffer grob zerstoßen, Lorbeer zerkrümeln. Alles mit Zucker und Muskat verrühren.
  2. Fleisch trocken tupfen, mit der Gewürzmischung einreiben und zugedeckt über Nacht ziehen lassen.

Am nächsten Tag:

  1. Möhre, Sellerie und Porree waschen und klein scheiden.
  2. Das Gemüse mit dem Würzfleisch in einen Bräter geben. Ca. 1L heißes Wasser angießen (das Fleisch sollte ca. zu Hälfte bedeckt sein).
  3. Zugedeckt ca. 1,5h schmoren.
  4. Nach 1,5h Guinness angießen und weitere ca. 0,5h zu Ende garen.
  5. Fleisch herausnehmen und warm stellen.

zum Schluss die Soße

  1. Den Garfond durch ein Sieb in einen Topf gießen und Preiselbeeren einrühren.
  2. Die Soße um ca. ein Drittel einreduzieren.
  3. Stärke mit 3 EL kaltem Wasser glatt rühren, in die Soße einrühren und ca. 1 Minute aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Den Braten dünn (max. 5mm) aufschneiden und warm mit der Soße oder Kalt mit Brot servieren.

Rezept-Anmerkungen

Dazu schmeckt Kartoffelstampf irischer Art oder ein kräftiges Brot und Mixed Pickels.